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| 鱼翅四丝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 水发鱼翅250克。 配料： 水发海参150克，水发蹄筋100克，生鸡脯肉100克，冬笋 50克，葱姜丝、片各少许，生鸡翅250克，带皮猪肉块200克。 调料： 清汤500克，酱油50克， 料酒25克，精盐2克，味精2克。 鸡蛋清1个，水淀 |
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| 红烧鹿筋的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 水发鹿筋500克。 配料： 水发香菇25克，葱姜片共5克， 八角1粒。。 调料： 清汤500克，料酒15克，精盐2克，味精2克，糖色少许 酱油20克，白糖5克，水淀粉25克，白油40克，花椒油10克。 烹饪工艺： 1. 将鹿筋摘 |
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| 凤翅熊掌的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 干熊掌1只。 配料： 鸡翅膀10￣12个。带皮猪五花肉200克，葱姜片25克，八 角一粒。 调料： 花生油1000克（约耗75克），酱油50克，清汤1000克，料 酒25克，味精2克，精盐2克，花椒油20克，水淀粉25克，嫩 糖色少许。 烹 |
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| 云片猴头的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 干猴头蘑75克。 配料： 火腿50克，水发冬菇50克，冬笋50克，熟鸡脯肉50克，生 鸡骨架1个，猪五花肉200克，葱姜片共5克。 调料： 清汤500克，料酒20克，精盐3克，味精2克，水淀粉25克， 鸡油20克。 烹饪工艺： 1 |
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| 猴头的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 水发猴头1对。 配料： 鸡料子200克，水发冬菇50克，鲜口蘑12个（个要小，要 均匀），红柿子椒2个，发菜25克（水发好的），黄蛋糕100 克。 调料： 清汤500克，料酒20克，精盐3克，白油20克，味精2克,水淀粉25克，鸡蛋清2个，鸡油 |
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| 果子狸的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 鲜果子狸600克。 配料： 苹果2个（300克），柠檬2片，冬菇20克，玉兰片20克， 葱姜片共5克。 调料： 清汤600克，料酒25克，精盐2克，酱油25克，味精2克， 白糖100克，花生油1000克（约耗75克），花淑油10克，水淀 粉30克。 |
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| 扒酿猴头的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 干猴头蘑75克。 配料： 火腿25克，香菜2棵，鸡骨架1个，猪五花肉250克，葱姜 片5克。 调料： 清汤500克，精盐3克，料酒15克，味精2克，鸡蛋清2个， 白油20克，鸡油15克，水淀粉25克。 烹饪工艺： 1. 将猴头放入 |
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| 蟹黄鱼肚的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克。 配料： 水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。 调料： 白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克。 烹饪工艺： 1. 将水发鱼肚用清水漂洗几遍， |
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| 鱼肚的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 水发鱼肚500克，鸡料子150克。 配料： 水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。 调料： 清汤500克，料酒20克，精盐3克，味精2克，白翊15H，双蛋清3个，水淀粉25克，鸡油15克。 烹饪工艺： 1. 将水发鱼肚反复用清 |
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| 白扒裙边的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 鲜裙边（活元鱼裙边）300克。 配料： 生鸡半只，猪五花肉200克，火腿20克，水发冬菇20克， 菜心2裸，葱姜片、葱姜丝各3克。 调料： 清汤300克，奶汤200克，料酒25克，精盐3克，味精2克， 白油50克，鸡油10克，水淀粉25克。 |
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| 白扒鱼肚的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 水发鱼肚400克。 配料： 水发冬菇15克，玉兰片15克，菜心2棵，火腿10克，葱姜 丝5克。 调料： 白柑50克，奶汤200克，料酒25克，精盐3克，味精1克, 鸡油15克，水淀粉25克。 烹饪工艺： 1. 将鱼肚用清水漂洗 |
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| 扒鲍鱼芦笋的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 罐头鲍鱼1瓶，罐头芦笋1桶。 调料： 清汤300克，糟盐1.5克，料酒10克，味精1克，水淀粉30 克，鸡油20克。 烹饪工艺： 1. 将鲍鱼片成片，整齐地摆在平盘的一边。芦笋切成6厘 米长的段，摆在盘子的另一边（两 |
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| 鱼唇的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 水发鱼唇750克。 配料： 肥瘦猪肉（带皮）250克，生鸡半只（约400克），葱姜片 共10克。 调料： 白油50克，清汤500克，料酒20克，味精2克，精盐2克，酱油50克，水淀粉30克，葱油20克，嫩糖色少许，白糖5克。 烹饪工艺： 1 |
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| 葱烧海参的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 水发刺参５００克。 配料: 大葱白７５克，八角２粒。 调料： 白油５０克，酱油４０克，料酒２５克，味精１克，清汤３００克，水淀粉２５克，花椒油１５克。 烹饪工艺： 1. 将海参顺长切成2厘米宽的条块。葱白切成同样长的段，两头分别各打上三 |
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| 扒原壳鲍鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 带壳鲜鲍鱼１２个。 配料: 火腿５０克，冬笋５０克，鱼料子１５疏，葱姜未少许。 调料： 清汤３００克，料酒１５克，精盐2克，味精1克，水淀粉３０ 克，鸡油１０克，白油３０克。 烹饪工艺： 1. 将带壳鲍鱼刷洗干净，放入勺内稍煮，捞出。取出鲍 |
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| 扒酿海参的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 水发海参１２个（大小要均匀）。 配料: 鸡料子１５０克，火腿２５克，黄瓜皮２５克。 调料： 请汤２５０克，料酒１５克，味精１克，精盐２克，葱姜汁少 许，白油１０克，鸡油１０克，水淀粉２５克，面粉少许，鸡蛋清２ 个。 烹饪工艺： 1. 将海参放入沸水中，加 |
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| 海参的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 水发海参５００克。 配料: 虾籽３克，葱姜末2克，八角1粒。 调料： 白油５０克，酱油４０克，料酒２０克，味精１克，清汤２５０克， 水淀粉２５克，花椒油１５克。 烹饪工艺： 1. 将海参顺长切成２厘米宽的长条。虾籽用温水淘洗干 2. 勺 |
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| 清汤芙蓉哈什蟆油 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 干哈什蟆油４０克，鸡蛋清４个。 配料: 火腿１５克，菜心２棵。 调料： 清汤５００克，料酒１５克，精盐３克，味精１克。 烹饪工艺： 1. 将哈什蟆油放入碗内，加入温水泡发１小时，择去黑筋 和杂质，用清水漂洗干净，再用温水浸泡 |
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| 山东海参的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 水发海参５０克。 配料: 猪里脊肉７５克，水发海米２０克，鸡蚤皮１张，香菜２棵。 葱丝１０克。 调料： 清汤５００克，料酒２０克，酱油５克，味猜２克，醋２０克， 精盐２克，胡椒粉少许，香油５克。 烹饪工艺： 1. 将海参片成坡刀片，猪肉切成薄片（ |
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| 清汤蝴蝶竹荪的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 竹荪40克。 配料: 鸡料子100克，鱼翅针24根，火腿15克，黄瓜皮20克，黑 芝麻24粒，水发冬菇25克。 调料： 清汤500克，料酒15克，精盐1.5克，味精1克，鸡蛋清2 个，白油5克，面粉少许。 烹饪工艺： 1. 将竹荪放入沸水 |
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| 炸赤鳞鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 活赤鳞鱼１２条。 配料: 菠菜叶１００克。 调料： 料酒２０克，精盐２克,葱椒泥少许,花椒盐１小碟,面粉５０克，花生油１０００克（约耗７５克）。 烹饪工艺： 1. 将赤鳞鱼在腹部割一小口，取出内脏，用清水冲洗干 净，然后放入精盐、料 |
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| 牛鞭的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 水发牛鞭７５０克。 配料： 葱姜蒜片共２５克，鸡骨架２个。 调料： 精盐２克，料酒２５克，味精1克，白糖７５克，清汤５００克，白宫油５０克，花椒油１５克，水淀粉２５克。 烹饪工艺： 1. 将水发牛鞭从中拉开，去净尿道白筋，摘洗干净，每个 截成两段，用沸水汆过 |
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| 炸蛎黄的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 鲜海蛎子600克。 调料： 精盐2克，料酒5克，面粉100克，花椒盐：小碟，花生油 1000克（约耗75克）。 烹饪工艺： 1. 将带壳的海蛎子砸开，取出蛎黄，摘去上面的硬牙，甩清水冲去泥沙，沥干水分，放入精盐、料酒拌匀。 2. 炒勺 |
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| 干贝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 水发干贝100克，火腿50克，冬笋50克，水发大冬菇4个。 配料： 葱姜片共5克。 调料： 清汤250克，料酒15克，精盐1.5克，味精1克，水淀粉20． 克，鸡油20克。 烹饪工艺： 1. 将火腿、冬菇、冬笋均切成6厘米长、2厘米宽的片 |
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| 红烧干贝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 水发干贝２５０克。 配料： 火腿５０克，玉兰片２５克，水发冬菇２５克，葱姜片少许，八 角１粒。 调料： 清汤２５０克，白油５０克，酱油３５克，料酒20克，味精1克， 水淀粉２５克，花椒油１５克。 烹饪工艺： 1. 将火腿、玉兰片、冬菇均切成1.2厘米见方的方丁。 |
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