干贝的做法

主料:　水发干贝100克，火腿50克，冬笋50克，水发大冬菇4个。

　　配料： 葱姜片共5克。

　　调料： 清汤250克，料酒15克，精盐1.5克，味精1克，水淀粉20． 克，鸡油20克。
　　烹饪工艺：

　　1. 将火腿、冬菇、冬笋均切成6厘米长、2厘米宽的片。

　　2. 取小碗一个，先把干贝整齐地摆在碗底面（摆成圆形） 然后再把火腿片、冬笋、冬菇颜色相间地摆在于贝的周围，铺 平碗底。剩余的原料全部填摆在碗内，用手按平。放上葱姜片。 清汤、料酒、精盐，上笼蒸透后取出。

　　3. 勺内放入清汤，将蒸干贝的原汁滗入勺内，再将干贝四 宝扣入平盘内。汤汁烧开后，调好口味，用水淀粉勾芡，放入 味精，淋上鸡油，浇在干贝四宝上即成。

　　
　　特点：

　　造型美观，汁白芡亮，口味鲜美。