主料:
活赤鳞鱼12条。
配料:
菠菜叶100克。
调料:
料酒20克,精盐2克,葱椒泥少许,花椒盐1小碟,面粉50克,花生油1000克(约耗75克)。
烹饪工艺:
1. 将赤鳞鱼在腹部割一小口,取出内脏,用清水冲洗干 净,然后放入精盐、料酒、葱椒泥拌匀,腌至入味。把菠菜洗 净,切成细丝。
2. 勺内放入花生油,烧至七成热时,将勺移至小火上,把。 每条赤鳞鱼蘸上一层面粉,下入油内,炸至呈淡黄色时捞出。 菠菜丝用油炸成菜松捞出,趁热撒上少许精盐。
3.将菜松装入盘内铺平,把炸好的赤鳞鱼摆在菜松上面即 成。上桌时外带1碟花椒盐。
特点:
色泽淡黄,外酥里嫩,鲜香味美。
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