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| 清炖元鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 活元鱼1只（约1000克）。 配料 生鸡半只（约500克），葱姜蒜片共25克。 调料 清汤1250克，料酒25克，精盐3克，味精2克，白油50克，八角2粒。 烹饪工艺： 1.将元鱼剁去头，控净血，冲洗后，放入沸水中稍烫捞出。刮 |
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| 红烧元鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 活元鱼1只（约1000克）。 配料 生鸡半只（约500克），葱姜蒜片共25克。 调料 清汤1000克，酱油75克，料酒25克，味精1克，花生油750克（约耗75克），白糖10克，水淀粉30克，八角2粒，花椒油15克。 烹饪工艺： 1.将元 |
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| 鸳鸯鱼扇的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鲜猴子鱼2扇（约800克）。 配料 水发海参50克，水发蹄筋50克，熟鸡肉50克，油滑虾仁25克，发好的干贝25克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，火腿25克，生鸡翅2个，葱姜片25克，花椒十几粒（用纱布包好）。 调料 清汤600克 |
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| 八宝元鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 活元鱼1只（约1000克）。 配料 水发海参50克，水发蹄筋50克，熟鸡肉50克，油滑虾仁25克，发好的干贝25克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，火腿25克，生鸡翅2个，葱姜片25克，花椒十几粒（用纱布包好）。 调料 清汤600克， |
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| 炸鲜贝串的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鲜贝400克。 配料 菠菜叶（或油菜叶）50克。 调料 鸡蛋2个，面包末100克，料酒10克，精盐2克，胡椒粉少许，面粉30克，花生油1000克（约耗75克），辣酱油。 烹饪工艺： 1.将鲜贝剥去白筋，搌干水分，放入精盐、料酒、胡椒 |
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| 两吃鱼卷的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鲜猴子鱼1条（约1750克）。 配料 瘦猪肉200克，油菜心150克，葱姜蒜米各少许。 调料 番茄酱25克，料酒20克，白糖35克，精盐3克，味精2克，清汤300克，白油40克，水淀粉40克，花椒油10克。 烹饪工艺： 1.将鱼去鳞、去五 |
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| 炒全蟹的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 螃蟹750克。 配料 葱末2克，姜米5克。 调料 白油75克，酱油10克，醋10克，精盐2克，料酒20克，清汤50克，味精1克，水淀粉25克，鸡油15克，姜汁10克。 烹饪工艺： 1.将螃蟹洗净，上笼蒸熟，揭开蟹盖，用竹签剔出蟹黄、蟹肉。 |
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| 赛螃蟹的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鲜黄花鱼2条（约500克）。 配料 咸鸭蛋（熟的）3个，姜末5克，葱末2克。 调料 白油50克，料酒15克，精盐1.5克，味精1克，鸡蛋黄1个，水淀粉40克，酱油3克，鸡油20克，姜汁2克，清汤30克。 烹饪工艺： 1.将黄花鱼去鳞、五脏，洗净 |
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| 腰丁虾仁的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 猪腰子 2个（约150克），虾仁150克。 配料 南荠25克，青豆25克，葱姜蒜米少许。 调料 清汤40克，料酒10克，精盐1克，酱油20克，味精1克， 醋25克，水淀粉30克，干淀粉少许，花生油1000克（约耗6O 克）。 烹饪工艺： 1.将腰子 |
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| 炒虾仁的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 净虾仁300克（最好是大青虾）。 配料 水发青豆50克。 调料 白油1000克（约耗40克），精盐2克，料酒20克，味精1克，清汤40克，水淀粉30克，干淀粉5各。 烹饪工艺： 1.将虾仁淘洗干净，辗干水分，放入碗内，加精盐1克、料酒5 |
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| 鸡汁虾仁的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鲜虾仁150克，鸡料子50克。 配料 火腿10克，熟青豆10克，葱姜末少许。 调料 白油750克(约耗75克)，料酒10克，精盐1.5克，味精1 克，清汤50克，鸡蛋清5个，水淀粉30克。 烹饪工艺： 1.将虾仁用水淘洗干净，搌干水分，放 |
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| 面包虾仁的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鲜虾仁200克，咸面包100克。 配料 熟青豆25克。 调料 清汤75克，料酒10克，味精1克，精盐1.5克，水淀粉30克，干淀粉少许，白油1000克(约耗70克)。 烹饪工艺： 1.将面包去皮，切成2厘米长、1厘米宽的小象眼片。虾 |
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| 煎烧虾段的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 对虾4个（4 0 0克）。 配料： 葱姜蒜米少许。 调料： 料酒20克，精盐 2克，味精 1克，白糖50克，醋10克，清 汤300克，白油50克，水淀粉20克，花椒油10克。 烹饪工艺： 1. 将虾剪去须、腿、尾，用刀将虾脊 |
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| 樟茶鸭的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料: 嫩鸭一只、精盐100克（一两）、花椒、姜块（去皮拍松）、葱段料酒个适量，樟树叶十五片，花茶片少许，锯末或花生客适量，菜油1000克（二斤） 烹饪工艺： 1，将鸭宰杀除毛去内脏，洗净后用干布把内外擦干。用盐、花椒、姜块、 |
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| 大虾的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 对虾10个。 配料： 葱姜蒜术5克。 调料： 白油75克，白糖100克，精盐2克，醋5克，味精1克， 料油20克，清汤300克，花椒油15克。 烹饪工艺： 1. 将虾用剪刀剪去须、腿，从脊背臂一刀，拥去沙线，剔 出虾头 |
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| 醋烹虾段的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 对虾 5个（约400克）。 配料： 葱姜蒜米5克。 调料： 料酒10克，醋50克，精盐1克，酱油25克，味精1克，清汤50克，水淀粉50克，花生油1000克（约耗50克）。 烹饪工艺： 1. 将虾煎去须、腿、尾，从脊背劈开，抽去 |
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| 三彩大虾的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 大对虾6个（约500克）。 配料： 火腿15克，水发冬菇15克。菠菜叶15克，咸面包300克。 调料： 鸡蛋2个，精盐2克，料酒5克，胡椒粉少许，水淀粉30 克，面粉30克。白油1000克（约耗75克）。 烹饪工艺： 1. 将虾 |
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| 炸雪丽大虾的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 对虾6个（约500克）。 配料： 火腿丝、油菜叶公共50克。 调料： 鸡蛋清5个，白油1000克（约耗75克），精盐2克，料酒 10克，姜汁3克，干淀粉40克，面粉50克，花椒盐少许。 烹饪工艺： 1. 将虾剥去头、皮，留尾 |
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| 百花大虾的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 大虾10个。 配料： 鸡料子100克，火腿50克，香莱3棵。 调料： 清汤150克，鸡蛋清4个，料酒5克,味精1克，精盐2 克，鸡油20克，水淀粉25克，精面粉少许。 烹饪工艺： 1. 将大虾去头、皮，留尾。用刀从虾脊 |
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| 炸蝴蝶虾的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 大青虾500克。 配料： 咸面包500克，火腿25克，黄瓜皮25克，菜松25克，萝卜 花1个，肥猪肉膘50克。 调料： 精盐3克，料酒10克，水淀粉20克，鸡蛋清2个。花生油 1000克（约耗75克）。 烹饪工艺： 1. 将青虾 |
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| 一品燕菜的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 燕菜25克。 调料： 清汤1000克，精盐2克，料酒10克，味精1克。 烹饪工艺： 1. 将燕菜放人大碗内，用温水泡发。回软涨开后，用清水 漂洗几遍，再用镊子摘净燕毛，入温热水浸泡，加人少许碱粉 提质（先将水和碱 |
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| 炸菊花虾排的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 大青虾500克。 配料： 黄蛋皮 1张，大青椒 2个。 调料： 精盐2克，料酒10克，鸡蛋2个，胡椒粉少许，面包末 100克，面粉少许，花生油1000克（约耗100克）。 烹饪工艺： 1. 将青虾去头、去皮、留虾尾，放入 |
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| 鱼翅的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 水发净鱼翅500克。 配料： 带皮猪五花肉200克，鸡翅膀4个，葱姜片、葱姜丝共25克。 调料： 清汤750克，料酒50克，酱油40克，精盐2克，味精2克， 白油50克，葱油25克，水淀粉25克。 烹饪工艺： 1. 将鱼翅用沸 |
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| 芙蓉燕莱的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 燕菜20克。 配料： 鸡蛋清4个，熟火腿15克，黄瓜皮15克。 调料： 清汤1000克。精盐3克，料酒10克．味精1克。 烹饪工艺： 1. 将燕菜放入温水中浸泡回软（约1小时），然后捞到平 盘内，用镊子蘸水摘净燕毛，再 |
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| 红扒熊掌的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料: 熊掌1只。 配料： 母鸡半只，带皮猪五花肉250克，葱姜片共25克，八角1 粒。 调料： 清汤1000克，酱油35克，料酒25克，味精2克，精盐2 克，花椒水50克，葱油20克，白油30克，白糖25克，水淀粉25 克，嫩糖色少许。 烹饪 |
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