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| 炸面包鸭肝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鸭肝250克。 配料 面包末100克，面粉少许。 调料 鸡蛋2个，精盐1.5克，料酒5克，胡椒粉少许，花生油750克（约耗75克）， 辣酱油少许。 烹饪工艺： 1.将鸭肝摘洗干净，用刀顺鸭肝片成0.4厘米厚的大片，然后撒上细 |
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| 炸芙蓉鸭子的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 开膛鸭子1只（约500克）。 配料 熟火腿末，黄瓜皮末共25克，鸡料子200克，葱姜片共15克。 调料 白油2000克（约耗100克），鸡蛋清6个，料酒10克，精盐3克，味精1克，干淀粉少许。 烹饪工艺： 1.将鸭子剁去头、掌，从脊 |
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| 香酥鸭子的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 肥鸭1只(约200克)。 配料 葱段、姜片共50克。 调料 酱油75克，料酒25克，精盐4克，桂皮10克，八角5克，丁香2克，花生油1000克（约耗100克），花椒盐10克。 烹饪工艺： 1.将鸭子宰杀，开水烫过，去净毛，从脊背劈 |
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| 神仙鸭子的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 填鸭1只(约2000克)。 配料 水发冬菇15克，水发玉兰片15克，火腿15克，菜心2棵，葱段、姜片25克。 调料 清汤1250克，精盐3克，料酒50克，味精1.5克。 烹饪工艺： 1.将鸭子宰杀，开水烫过，去净毛，从腋下开一小 |
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| 清汤鸭条的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 熟白鸭400克，清汤1000克。 配料 水发冬菇15克，菜心2棵，水发玉兰片15克，熟火腿15克，葱姜15克。 调料 料酒15克，精盐2克，酱油2克，味精1克，花椒10余粒。 烹饪工艺： 1.将熟鸭剔去鸭骨，切成2.5厘米宽、1 |
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| 烤鸭的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 填鸭1只 配料 鸭饼、葱段、黄瓜条、萝卜条、甜面酱各1碟。 调料 糖色水。 烹饪工艺： 1.将鸭子宰杀，开水烫过，去净毛，从腋下开一小口，用手掏出五脏，鸭掌 从骨环处割下，取下鸭舌，用清水将腹膛冲洗干 |
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| 酱爆烤鸭片的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 烤鸭1只。 配料 葱白50克，姜5克。 调料 甜面酱25克，料酒10克，味精1克，酱油20克，白油30克。 烹饪工艺： 1.将烤鸭片成大片，葱切成转刀块，姜切成小指甲片。 2.炒勺内放入油烧，至五成热时，放入葱姜 |
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| 干烧鲳鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鲳鱼1条（约500克）。 配料 肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。 调料 花生油1000克（约耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克。 烹饪工艺： 1.将 |
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| 糖醋鲤鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 黄河鲤鱼1条(约750克)。 配料 葱姜蒜米共5克。 调料 白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐2克，水淀粉200克，花生油1500克（约耗125克）。 烹饪工艺： 1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔2厘 |
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| 糟煨桂鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鲜桂鱼1条（约750克）。 配料 南荠15克，水发冬菇15克，水发玉兰片15克，葱姜蒜米共10克。。 调料 白油100克，香糟汁60克，精盐2克，料酒20克，味精1克，清汤500克，水淀粉25克。 烹饪工艺： 1.在鱼脐处切一小 |
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| 煎转鲫鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鲫鱼2条（约600克）。 配料 水法冬菇15克，火腿15克，冬笋15克，菜心2根，葱姜蒜共20克，八角1粒。 调料 白油100克，奶汤750克，清汤250克，料酒25克，精盐3克，味精2克。 烹饪工艺： 1.将鱼去鳞，去腮，开膛取出五脏洗 |
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| 白汁酿鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鲜黄花鱼1条(约1000克)。 配料 鸡料子100克，火腿25克，黄瓜皮25克，葱姜丝10克。 调料 清汤150克，料酒20克，精盐2克，味精1克，水淀粉25克，白油10克，鸡油10克。 烹饪工艺： 1.将鱼去鳞、去鳃。从嘴中掏出 |
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| 醋椒活鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鲜活猴子鱼1条（约750克）。 配料 香菜25克，葱姜丝25克。 调料 清汤500克，奶汤250克，醋50克，料酒20克，味精2克，精盐2克，白油35克，胡椒粉少许。 烹饪工艺： 1.将鱼去鳞、去鳃，开膛冲洗干净。然后在鱼的 |
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| 红烧鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鲜鲤鱼1条（约750克）。 配料 肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克。 调料 花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。 烹饪工艺： 1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出 |
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| 蒲酥全鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 大黄鱼1条（约750克）。 配料 火腿10克，青菜心10克，冬菇10克，葱姜米少许。 调料 鸡蛋清4个，白油1500克（约耗75克），料酒10克，精盐2克，味精1克，干淀粉20克，水淀粉25克，清汤150克。 烹饪工艺： 1.将去鳞、去 |
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| 菊花全鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鲜猴子鱼1条（约1250克）。 配料 黄瓜25克，笋25克，南荠25克，冬菇25克，葱姜蒜米5克。 调料 番茄酱50克，白糖175克，醋30克，料酒10克，精盐2克，花生油1500克（约耗100克），面粉250克（约用50克），水淀粉30克。 烹饪工艺 |
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| 绣球全鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鲜黄鱼1条(约750克)。 配料 水发冬菇50克，熟火腿50克，鸡料子50克，葱姜末共10克。 调料 料酒10克，精盐2克，鸡蛋清2个，水淀粉30克，白油20克，清汤200克。 烹饪工艺： 1.将鱼去鳞、去鳃、去五脏。从尾脐 |
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| 烧荷包鲫鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鲜鲫鱼1条（约500克）。 配料 肥瘦猪肉100克，水发玉兰片40克，水发冬菇30克，葱姜蒜片，葱姜米各少许。 调料 花生油1000克（约耗50克），酱油30克，料酒25克，白糖10克，精盐1克，味精2克，花椒水50克，清汤300克，花椒油1 |
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| 清蒸鲥鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鲥鱼1条（约1000克） 配料 肥肉50克，火腿25克，水发玉兰片15克，水发冬菇15克，葱姜25克，鲜花椒1枝。 调料 清汤100克，精盐3克，料酒25克，白糖10克，味精2克，白油20克，酱油2克。 烹饪工艺： 1.将鱼去鳞，开膛去 |
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| 糟溜牡丹鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鲜猴子鱼1条（约1500克）。 配料 鸡料子100克，火腿末、黄瓜皮末共20克，油菜心100克。 调料 白油50克，清汤300克，鸡蛋清2个，料酒10克，味精1克，精盐2克，菜心100克，水淀粉25克，香糟汁30克，葱姜蒜米5克。 烹饪工 |
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| 番茄松鼠鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鲜黄花鱼1条（约750克）。 配料 熟青豆25克，南荠20克，葱姜蒜米5克。 调料 番茄降50克，白糖150克，醋30克，精盐1克，料酒10克，鸡蛋1个，面包末250克（约用50克），水淀粉25克，面粉少许，花生油1500克（约耗75克）。 烹饪 |
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| 醋烹黄花鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鲜黄花鱼1条（约500克）。 配料 葱姜蒜米共5克。 调料 酱油20克，醋40克，精盐1克，清汤50克，料酒15克，味精1克，花生油1000克（约耗60克），面粉50克。 烹饪工艺： 1.将鱼去鳞、去鳃，从嘴中搅出鱼肠子，洗净。在鱼 |
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| 糖醋棒子鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 大猴子鱼1条（约1500克）。 配料 水发海参50克，油滑虾仁25克，熟青豆25克，水发玉兰片25克，葱姜蒜米共5克。 调料 白糖150克，醋50克，酱油20克，精盐1克，水淀粉25克，料酒10克，面粉250克（约用50克），花生油1000克（约耗75 |
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| 糖醋金钱鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 猴子鱼1条（约800克）。 配料 葱姜蒜米共5克。 调料 白糖175克，醋50克，酱油25克，精盐1克，水淀粉30克，料酒10克，鸡蛋5个，面粉少许，花生油1500克（约耗75克）。 烹饪工艺： 1.将鱼去鳞、去鳃、去五脏，洗净。 |
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| 家常熬黄花鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 黄花鱼1条（约500克）。 配料 肥瘦肉丝50克，葱姜丝20克，蒜片5克，香菜段25克。 调料 白油30克，清汤750克，酱油25克，精盐2克，料酒20克，味精1克，花生油1000克（约耗35克）。 烹饪工艺： 1.将鱼去鳞、去鳃，在鱼脐 |
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