白扒裙边的做法

主料:　

　　鲜裙边（活元鱼裙边）300克。

　　配料：

　　生鸡半只，猪五花肉200克，火腿20克，水发冬菇20克， 菜心2裸，葱姜片、葱姜丝各3克。

　　调料：

　　清汤300克，奶汤200克，料酒25克，精盐3克，味精2克， 白油50克，鸡油10克，水淀粉25克。

　　烹饪工艺：

　　1. 将裙边去掉黑皮，刮洗干净，放入盆内。生鸡剁成大块， 猪肉切成刀背厚的大片。均用沸水汆透后，放人裙边盆内，再 加人精盐、料酒、清汤、葱姜片，上笼蒸至裙边熟烂时取出。

　　2.将蒸好的裙边切成3．5厘米宽的块。火腿切成长5厘米。 宽2．5厘米的片。冬菇每个一片两半，菜心从中间劈开。冬菇 菜心均用沸水烫过后捞出。然后取一平盘，将裙边、火腿、冬 菇、菜心颜色相间地摆在盘内。

　　3．炒勺内放人白油，用葱姜丝炝锅，烹入奶汤，开起后， 用漏勺捞出葱姜，汤中再放人精盐、料酒，将摆好的裙边轻轻 地推入勺内，扒至入味时，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡 油，大翻勺，拖入盘内即成。

　　特点：

　　 裙边柔软滑嫩，鲜香味醇芡亮，为高级宴席之佳肴。