鱼唇的做法

主料:　

　　水发鱼唇750克。

　　配料：

　　肥瘦猪肉（带皮）250克，生鸡半只（约400克），葱姜片 共10克。

　　调料：

　　白油50克，清汤500克，料酒20克，味精2克，精盐2克，酱油50克，水淀粉30克，葱油20克，嫩糖色少许，白糖5克。

　　烹饪工艺：

　　1. 将鱼唇切成长6厘米、宽2厘米的条。用沸水汆两遍后 捞入小盆内。把猪肉切成刀背厚的大片，生鸡剁成大块，均用 沸水汆过后捞入鱼唇盆内。然后再放上葱姜片、精盐、料酒、 清汤、嫩糖色、白糖，上笼蒸至鱼唇熟烂时取出。挑出鱼唇， 整齐地摆在平盘内。

　　2.炒勺内放入白油，烧至五成热时，　放入葱姜片，炸出香 味时，烹人酱油、料酒，放人清汤，　把鱼唇整齐地推人勺内。用小火扒透入味时，移至旺火上，加入味精，用水淀粉勾芡入。 淋人葱油，大翻勺整齐地拖入盘内即成。

　　特点：

　　 色泽红润，鱼唇软烂，咸鲜味醇。