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| 炖加吉鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味：鱼块香嫩，汤汁醇鲜，营养丰富； 主料：鲜加吉鱼800克 辅料： 猪肉100克、鹿角菜50克、冬笋75克、鸡蛋100克、香菜段50克、面粉50克；花生油150克、葱15克、姜15克、绍酒25克、酱油10克、清汤250克、食醋20克、精盐5 |
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| 熬黄花鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚； 主料：黄花鱼1000克 辅料：猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克、鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克 制作： 1)将活黄花鱼刮去鳞 |
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| 烤花揽桂鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味：营养丰富，外香里嫩，白中泛红，味道特鲜，佐以姜末、香醋，味道更佳； 主料：鲜桂鱼750克 辅料： 鸡里脊肉25克、猪肥膘肉50克、水发干贝20克、水发海参15克、冬笋15克、冬菇20克、火腿15克、猪五花肉20克、猪网花油2 |
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| 山东菜丸的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味：用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全； 主料：猪肥瘦肉各半250克 辅料： 香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜；鸡蛋2个(重约100克)；精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量； |
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| 沙锅牛尾的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味：营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚 主料：牛尾(带皮)2公斤 辅料：净母鸡半只、熟火腿100克、干贝50克、熟大油、料酒各100克、味精10克、盐14克、葱段100克、姜块50克、花椒5克、鸡汤3公斤 制作： 1)先用火燎 |
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| 五香牛筋斗的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：鲜牛筋400克 红卤水1锅 特制麻辣椒盐 制法：1、鲜牛筋用清水冲泡1小时后，放入沸水锅中过一下捞出。 2、取一高压锅，掺入红卤水，下入鲜牛筋，加盖，上火压至牛筋软后，捞出沥干水分，趁热放在垫有保鲜膜的方盒内，在盖 |
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| 素锅烤鸭的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味：颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻； 主料：熟面筋150克 辅料： 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克；葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克 制作： 1)将面筋切 |
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| 丁香排骨的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米) 辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香 做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘； 2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋 |
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| 糟熘鱼片的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料：净鲮鱼肉(或青鱼) 辅料：鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油 做法： 1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好； 2、花生油烧至温热后， |
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| 葫芦大吉翅子的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料： 水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。 制作过程： 1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。 |
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| 醋酥鲫鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料：小鲫鱼 辅料：猪肉皮、猪骨、蒜、姜、盐、酱油、料酒、大料、清水各适量，葱、白糖、醋、香油(四者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5) 做法： 1、将猪肉皮刮净，于开水中汆透，捞出卷成卷。葱切3寸长的段，姜切片 |
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| 奶汤鸡脯的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】 母鸡鸡脯肉150克，熟火腿25克，肥猪肉膘50克，水发冬菇25克，水发玉兰片50克，荸荠50克，鸡蛋清2个，奶汤800克，清汤250克，湿淀粉10克，精盐2.5克，绍酒15克，味精1克，姜汁0.5克，葱油10克。 【制法】 （一）将鸡脯肉用刀 |
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| 清汤柳叶燕菜的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料： 白燕窝100克。 火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1克。 制作过程： 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡 |
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| 什锦蜂窝豆腐的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原 料】 豆腐200克。 鱼肉20克、鸡蛋清15克。鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆 【制作过程】 净鱼肉去净筋膜，砸成细泥，放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料。再将豆 |
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| 红烧鱼唇的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。 【制作过程】 1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋 |
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| 糁--鸡肉糁的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。 甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。 |
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| 凉菜卷的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料： 芹菜120克,胡萝卜120克,绿豆芽180克,山东白菜（取梗）180克,香菇120克,粉丝1又1/2把,春卷皮12张,芥末酱2大匙,蛋黄1个,盐1/2小匙，糖1/2小匙。 特点： 厨师点评： 制作过程： 1、芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗净，切丝；绿豆芽 |
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| 坛子肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： “坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著 |
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| 美宫山药的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】 山药500克、京糕片300克、蜜饯青梅100克 【制作过程】1、山药洗净蒸熟去皮切片,京糕切片，青梅焯水，切成瓦片形状。 2、油纸抹上芝麻油，平铺汤盘内，将山药片和京糕片颜色相错地摆成几行，码成房脊形，每行中间用青梅 |
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| 烤羊肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】 羊后腿3000克、葱头300克、芹菜200克 【制作过程】1、羊肉腿剁去小腿，在腿内侧斜切十字花刀，用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。 2、葱头切块、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小 |
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| 炸鸡球的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料]鸡料子150克，南荠(去皮)100克，精盐2克，味精1克，鸡蛋清2个，葱姜末2克，猪肥肉50克，面包末250克(约耗100克)，绍酒5克，清汤15克，湿淀粉25克，白油750克(约耗60克)。[制作流程]1．准备工作：将鸡料子放入碗内，加鸡蛋清、清汤搅 |
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| 糯米芝麻球的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 外皮材料：糯米粉 150公克 水 150 熟澄面 150公克 猪油 30公克 黑、白芝麻 各150公克 内馅材料：长糯米 280公克 腊肠、虾米 各30公克 冬菇 20公克 糖 2小匙 盐 1/2小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 酱油 1大匙 [制作流 |
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| 德州扒鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 活鸡约2500克，口蘑、大料各5克，酱油375克，饴糖2汤匙，丁香、桂元各12克，豆寇、沙仁、玉果各2．5克，白芷1.5克，小茴香、革果各1克，姜块适量。[制作流程] (1)在鸡脖下割一小刀，放净血。用70℃左右的热水冲烫后去净毛，剥 |
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| 烤小鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料/调料] 剖杀好的小雏鸡1只700克，大葱15克，姜15克，生菜50克，酱油3汤匙，料酒3茶匙，大葱油2汤匙，上汤2.5杯。[制作流程] ①将鸡从背部用刀片开，用刀平拍几下，全身抹上酱油。葱切成大段，姜拍松成块。生菜洗净待用。②将鸡放入 |
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| 八宝豆腐箱的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 豆腐750克，鸡肉、猪肉、水发海参、水发干贝、水发香菇、火腿、虾仁、冬菇各30克，火腿片2克，青豆10粒，冬笋片2克，水发香菇片2克，酱油2茶匙，料酒3茶匙，蛋清2只，葱粒、姜茸、葱油、香油、生粉各适量，[制作流程] 豆腐7 |
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