主料:
水发海参50克。
配料:
猪里脊肉75克,水发海米20克,鸡蚤皮1张,香菜2棵。 葱丝10克。
调料:
清汤500克,料酒20克,酱油5克,味猜2克,醋20克, 精盐2克,胡椒粉少许,香油5克。
烹饪工艺:
1. 将海参片成坡刀片,猪肉切成薄片(用清水泡上),鸡 蛋皮切成象眼片,香菜沈净,切成2.5厘米长的段。
2. 勺内放入清水,烧至八成熟时,将肉片连水一起倒入勺 内,用手勺打开,见汤微开时,快速将肉片捞出(以免烫老), 放入大汤碗内,梅参用沸水汆透后捞入肉片碗内。
3.勺内另放清汤、海米。蛋皮、酱油,料酒、精盐,烧沸 后,撇去浮沫,放入醋、胡椒粉、味精,撒上葱丝和香菜段。 淋上香油,浇在汤碗中即成。
特点:
清淡爽口,成香酸辣,味道鲜美。
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