主料:
干哈什蟆油40克,鸡蛋清4个。
配料:
火腿15克,菜心2棵。
调料:
清汤500克,料酒15克,精盐3克,味精1克。
烹饪工艺:
1. 将哈什蟆油放入碗内,加入温水泡发1小时,择去黑筋 和杂质,用清水漂洗干净,再用温水浸泡发透,然后捞入冷水 中备用。
2. 鸡蛋清中放入适量的汤、精盐搅匀,先盛入10个抹有油 加羹匙里,剩余的再倒入汤盘内,一起上笼蒸熟取出。把火腿 切成象眼片。菜心每棵一劈两半,再用沸水汆过捞出。
3.将羹匙里蒸好的蛋清轻轻地取出,均匀地摆在汤盘的周 围。勺内放入少许清汤,加入精盐、料酒,将哈什蟆油在汤内 汆透后,捞入汤盘中间,再摆上火腿片和菜心。
4.勺内重新放人清汤、料酒、味精、精盐,烧沸后,撇去 浮沫,浇在哈什蟆油上即成。
特点:
哈什蟆油柔软滑润,清汤色清味鲜,芙蓉蛋洁白软嫩,营 养丰富,滋补强身。
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