牛鞭的做法

　主料:　水发牛鞭７５０克。

　　配料： 葱姜蒜片共２５克，鸡骨架２个。

　　调料： 精盐２克，料酒２５克，味精1克，白糖７５克，清汤５００克，白宫油５０克，花椒油１５克，水淀粉２５克。

　　烹饪工艺：

　　1. 将水发牛鞭从中拉开，去净尿道白筋，摘洗干净，每个 截成两段，用沸水汆过后捞入盆内。把鸡骨架剁成大块，用沸 水汆过后捞入牛鞭盆内，加入葱姜片、精盐、清汤、料酒，上 笼蒸透后取出。

　　2. 将牛鞭切成６厘米长的段，两边各打上菊花花刀，用蒸 牛鞭的原汤汞透后捞出。

　　3. 炒勺内放入白油，加入白糖２５克，炒至糖呈红色时，倒 入牛鞭煽炒上色，然后放入葱姜蒜片，烹入料酒，加入精盐、 白糖、清汤，用小火烧至汤汁剩三分之一时，移至旺火上，加 入味精，用水淀粉勾荧，淋上花椒油拌匀即成。
　
　　特点：

　　牛鞭红亮，形如菊花，甜咸适口，汁浓味醇。