果子狸的做法

主料:　

　　鲜果子狸600克。

　　配料：

　　苹果2个（300克），柠檬2片，冬菇20克，玉兰片20克， 葱姜片共5克。

　　调料：

　　清汤600克，料酒25克，精盐2克，酱油25克，味精2克， 白糖100克，花生油1000克（约耗75克），花淑油10克，水淀 粉30克。

　　烹饪工艺：

　　1. 将果子狸用清水冲洗干净，搌干水分，剁成核桃大小的 块，放入盆内。苹果去皮，用刀切成4块，去掉果核，切成 0．2厘米厚的片。冬菇每个片成两半，玉兰片切成片。

　　2. 炒勺内放入花生油， 用旺火烧至九成热时， 将果子狸用 酱油拌匀，下入勺内，炸至呈深红色时捞出沥去油。
　　炒勺留油少许，加入白糖（25克）炒至呈深红色时，快 速烹人汤，放入果于狸、冬菇、玉兰片、料酒、精盐、白糖、 葱姜片，沸起后移至小火烧透。待烧至汤汁剩三分之一时，放 入苹果片、柠檬片继续烧至苹果熟透时，移至旺火上，放入味 精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油翻匀出勺。装盘时用筷子将苹 果摆在盘子周围，中间放入果子狸即成。

　　特点：

　　色泽红亮，果味清香，甜咸适口，味美鲜嫩。