煎烧虾段的做法

主料:　

　　对虾4个（4 0 0克）。

　　配料：

　　葱姜蒜米少许。

　　调料：

　　 料酒20克，精盐 2克，味精 1克，白糖50克，醋10克，清 汤300克，白油50克，水淀粉20克，花椒油10克。
　　
　　烹饪工艺：

　　1. 将虾剪去须、腿、尾，用刀将虾脊背劈开，抽去沙线， 剔出虾头的沙包，每个虾切成四段（头一段，身子三段）。

　　2. 炒勺内放入白油，烧至四成热时，先放入虾头煎烧，边 煎边轻轻地用手勺压出虾脑，煎至油呈红色时，再放入虾段略 煎，随即放入葱姜蒜米，出香味时，烹入醋，放入料酒、清 汤、白糖、精盐，移至小火烧透入味。待汤汁剩三分之一时， 移至旺火上，加入味精，用水淀粉匀交，淋上花椒油，颠翻均 匀出勺即成。

　　特点：

　　色泽红亮，甜咸适口，鲜嫩味美.