芙蓉燕莱的做法

主料:　

　　燕菜20克。

　　配料：

　　鸡蛋清4个，熟火腿15克，黄瓜皮15克。

　　调料：

　　清汤1000克。精盐3克，料酒10克．味精1克。

　　烹饪工艺：

　　1. 将燕菜放入温水中浸泡回软（约1小时），然后捞到平 盘内，用镊子蘸水摘净燕毛，再用温水冲泡一遍。取大碗一 个，放人少许碱粉，冲入开水，把燕菜放入，用筷子慢慢地挑 动一下，使碱水浸入，泡约5分钟后，将燕菜捞人另一放有开 水的大碗内浸泡。待燕菜涨发后、用温水冲换几遍，除去城 分，捞出沥去水分，放入大碗内。

　　2. 将蛋清内加入清汤约150克、精盐1克、味精1克，搅 匀倒入大汤盘内，上笼蒸熟取出。

　　3．勺内放入清汤、精盐、料酒，调好口味，撇去浮沫，将 燕菜用热清汤冲换两遍，除去水分，捞人蒸好的白蛋糕盘内。

　　4. 将火腿、黄瓜皮切成细丝，在燕菜的上面摆成芙蓉二 字、把勺内清汤重新烧开，轻轻地浇在燕菜上即成。

　　特点：

　　汤清味鲜，燕菜洁白软嫩。