主料:
对虾6个(约500克)。
配料:
火腿丝、油菜叶公共50克。
调料:
鸡蛋清5个,白油1000克(约耗75克),精盐2克,料酒 10克,姜汁3克,干淀粉40克,面粉50克,花椒盐少许。
烹饪工艺:
1. 将虾剥去头、皮,留尾。用刀从脊背一劈两半,摘去沙 线,共片成十二块。将虾放人碗内,加入料酒、精盐、姜汁, 拌匀略腌。
2. 将鸡蛋清放入大沥盘内,用抽于打成雪丽糊,再加入干 淀粉搅匀。把腌好的虾,每块沾上一层面粉备用。
3.炒勺内放入白油,用小火烧至四成热时,手提虾尾,在雪 丽糊中挂匀糊,―一下人油内,边下边用筷子拨动,炸至挺身时 捞出(火不要大,以免炸黄)。待虾全部炸一遍后,再重过油 炸一遍(虾已熟)捞出。剩余的雪丽糊,放进火腿丝和菜叶丝 拌匀,也用油炸熟摆入盘子的中间,虾摆在周围即成。
特点:
色泽淡黄,松软鲜嫩。
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