主料 鲜黄花鱼2条(约500克)。
配料 咸鸭蛋(熟的)3个,姜末5克,葱末2克。
调料 白油50克,料酒15克,精盐1.5克,味精1克,鸡蛋黄1个,水淀粉40克,酱油3克,鸡油20克,姜汁2克,清汤30克。
烹饪工艺:
1.将黄花鱼去鳞、五脏,洗净放入盘内上笼蒸熟,趁热剥去鱼皮,剔下鱼肉,用手略撕一下。鸭蛋取出红蛋黄,用手掰碎(作蟹黄用)。
2.将剥好的鱼肉放入碗内,加入鸡蛋黄、精盐、水淀粉拌匀备用。
3.炒勺内放入白油,烧至六成热时,放入葱姜末、鱼肉、鸭蛋黄(先放一半),翻炒,烹入醋,放入酱油、料酒、精盐、清汤、姜汁、味精,颠翻均匀,用水淀粉勾芡,淋上鸡油,再放入剩余的鸭蛋黄装盘,撒上姜末即成。
风味特点:
形似蟹肉,清香鲜嫩。
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