主料:
对虾 5个(约400克)。
配料:
葱姜蒜米5克。
调料:
料酒10克,醋50克,精盐1克,酱油25克,味精1克,清汤50克,水淀粉50克,花生油1000克(约耗50克)。
烹饪工艺:
1. 将虾煎去须、腿、尾,从脊背劈开,抽去沙线,取出头 部沙包,每个虾剁成四段,放入精盐、料酒少许、水淀粉,拌 匀挂一层薄糊。把清汤、料酒、味精、酱油在小碗内对成汁备 用。
2. 炒勺内放入花生油,烧至八成热时,将虾段逐块放入, 用筷于拨开(以免粘连),炸至虾呈金黄色时捞出。炒勺内留 油少许,放入葱姜蒜米,炸出香味时,烹入醋,放入虾段,随 即倒入对好的汁,快速颠翻均匀,装盘即成。
特点:
色泽金黄,外焦里嫩,酸咸适口,略带汤汁。
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