面包虾仁的做法

主料　鲜虾仁200克，咸面包100克。

　　配料　熟青豆25克。

　　调料　清汤75克，料酒10克，味精1克，精盐1.5克，水淀粉30克，干淀粉少许，白油1000克(约耗70克)。

　　烹饪工艺：

　　1.将面包去皮，切成2厘米长、1厘米宽的小象眼片。虾仁中放入盐、料酒、水淀粉、干淀粉，拌匀挂浆。

　　2.将清汤、精盐、料酒、味精、水淀粉对成汁备用。

　　3.炒勺内放入油，烧至五成熟时，放入面包片，用小火炸至面包已透，呈金黄色时捞出装盘。油温升至六成熟时，再放入虾仁，用铁筷子拨散，滑至虾仁已透，将油滗出。勺内留油少许，放入青豆，倒入对好的汁，颠翻均匀，蒙盖在面包上面即成。

　　风味特点：

　　虾仁鲜嫩，面包酥脆，别有风味。