主料:
大虾10个。
配料:
鸡料子100克,火腿50克,香莱3棵。
调料:
清汤150克,鸡蛋清4个,料酒5克,味精1克,精盐2 克,鸡油20克,水淀粉25克,精面粉少许。
烹饪工艺:
1. 将大虾去头、皮,留尾。用刀从虾脊背劈开(肚皮相 连),打上十字花刀,放入少许精盐、料酒稍腌。鸡料子中加 入一个蛋清、少许精盐 好。把火腿用小刀加工成各种不同形 状的小花瓣〔或小花形)。香菜洗净,摘下形状好看的叶梗备 用。
2. 将腌好的大虾平铺在案板上,上面撒上少许面粉,再在 虾肉的上面抹上一层鸡料子(要抹均匀),然后摆入盘内,上 笼蒸透取出。
3.将3个鸡蛋清抽打成蛋泡糊,再在蒸好的大虾上抹上一 层蛋泡糊,在糊的上面安上用火腿加工好的各种花瓣,拼摆成 不同的花朵,在花朵的下面安上香菜叶梗。全部做完后摆入平 盘内,上笼稍蒸取出。
4.勺内放入清汤、料酒、精盐、味精,用水淀粉勾芡,淋 上鸡油,浇在百花虾上即成。
特点:
软嫩鲜香,汁白芡亮。造型美观,如百花争艳。
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