主料 鲜黄花鱼1条(约1000克)。
配料 鸡料子100克,火腿25克,黄瓜皮25克,葱姜丝10克。
调料 清汤150克,料酒20克,精盐2克,味精1克,水淀粉25克,白油10克,鸡油10克。
烹饪工艺:
1.将鱼去鳞、去鳃。从嘴中掏出五脏,冲洗干净。将鱼肉的两面用大斜坡刀片至鱼脊背(鱼片不要片下来),每片约片七至八片,鱼头用刀稍拍一下。将鱼两腮往两边掰开把靠近鱼鳃的鱼肉片下点来。
2.将鸡料子 好,火腿用雕刻刀加工成小圆形的片16个,黄瓜皮加工成比火腿大一圈的圆片16个。
3.将鸡料子分别抹在鱼肉片上,逐步往里卷成卷。两面各卷8个卷,共卷16个卷(每个鱼卷紧帖在鱼脊背两边竖着),鱼肚子朝下摆在大鱼池中,每个鱼卷上面按一个黄瓜皮圈,再在黄瓜皮的中间按上一个火腿片,鱼身上撒上葱姜丝,再放上料酒、精盐、白油、味精,上笼蒸熟取出,去掉葱姜。
4.将蒸鱼的汤滗入碗内,再加入清汤,调好口味用水淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鱼上即成。
风味特点:
造型新颖,鱼肉软嫩,汁白芡亮,味道鲜美。
加拿大华人网 http://www.sinoca.com/