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| 炒全蟹 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 螃蟹７５０克。 配料 葱末２克，姜米５克。 调料 白油７５克，酱油１０克，醋１０克，精盐２克，料酒２０克，清汤５０克，味精１克，水淀粉２５克，鸡油１５克，姜汁１０克。 烹饪工艺： 1.将螃蟹洗净，上笼蒸熟，揭开蟹盖，用竹签剔出蟹黄、蟹肉。 2.炒勺内放入白油，烧 |
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| 炒里脊丝 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 猪通脊肉200克。 配料 笋75克，青蒜25克，葱姜米少许。 调料 白油1000克（约耗35克），料酒5克，味精1克，精盐1.5克，蛋清半个，水淀粉20克，清汤100克。 烹饪工艺： 1.将肉顺丝切成细丝，笋切成火柴杆般的细丝，青蒜从 |
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| 生菜拌鸭掌 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 熟百鸭掌12个。 配料 生菜150克，姜米5克。 调料 酱油25克，醋20克，香油10克。 烹饪工艺： 1.将鸭掌煮至六成熟时捞出，趁温热从鸭掌背面顺骨骼用刀划破皮，将骨头剔出，每个鸭掌从中一切两半。把生菜洗净 |
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| 摊黄菜 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鸡蛋5个。 配料 水发海参30克，鲜虾仁30克，葱未少许。 调料 精盐1.5克，料酒5克，味精1克，水淀粉10克，花生油75克。 烹饪工艺： 1.将海参切成1厘米见方的丁，用开水汆透捞出，虾仁用 少许盐、料酒、水淀粉上浆 |
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| 芝麻肉丝 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 猪外脊肉500克。 配料 去皮芝麻仁25克，葱姜片25克，干辣椒2个。 调料 酱油15克，白糖75克，精盐2克，料酒10克，味精克， 花生油1000克（约耗6克），辣椒油10克，八角、桂皮各1 块。 烹饪工艺： 1.将肉切成粗丝，放入酱 |
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| 一品燕菜 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 燕菜25克。 调料 清汤1000克，精盐2克，料酒10克，味精1克。 烹饪工艺： 1.将燕菜放人大碗内，用温水泡发。回软涨开后，用清水漂洗几遍，再用镊子摘净燕毛，入温热水浸泡，加入少许碱粉提质（先将水和碱粉搅匀后，再放 |
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| 糖醋鲤鱼 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 黄河鲤鱼1条（约755克）。 配料 葱姜蒜米共5克。 调料 白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克（约耗5克）。 烹饪工艺： 1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一 |
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| 软烧豆腐 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 嫩豆腐500克。 配料 葱姜米10克。 调料 清汤150克，白糖150克，料酒5克，精盐1克，花生油25克，花椒油20克。 烹饪工艺： 1.将豆腐上笼蒸透取出，然后用刀切去硬皮，再切成2．2 厘米见方的块，放入沸水锅内煮透捞出， |
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| 芫爆里脊丝 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 猪通脊肉250克。 配料 香菜2棵，葱姜丝共30克。 调料 清汤50克，酱油1克，精盐1．5克，料酒10克，味精1克。胡椒粉少许。 烹饪工艺： 1.将肉顺丝切成长6．5厘米的丝，放人碗内，加入清水浸 泡，香菜洗净，切成寸段。取小 |
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| 麻辣鸡块 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 开膛鸡1只（约750克）。 配料 葱姜片25克，生花椒面20克。 调料 花生油1000克（约耗65克），辣椒油15克，酱油75克，清汤1000克，料酒15克，味精1克，白糖25克，花椒油10克。 烹饪工艺： 1.将鸡剁去鸡头、翅尖、鸡爪、鸡尖 |
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| 爆炒肉片 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。 配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。 调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。 烹饪工艺： 1.将肉 |
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| 水晶鸡脯 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 熟鸡脯肉200克。 配料 猪肉皮100克，葱姜片10克。 调料 料酒20克，精盐2克，味精1克，清汤500克。 烹饪工艺： 1.将鸡脯肉放人碗内，加入少许料酒、精盐、葱姜片、清汤100克，上笼蒸透后取出。凉后用刀切成长4 |
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| 煎转鲫鱼 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鲫鱼2条（约600克）。 配料 水发冬菇15克，火腿15克，冬笋15克，菜心2棵，葱姜蒜共20克，八角1粒。 调料 白油100克，奶汤750克，清汤250克，料酒25克，精盐3克，味精2克。 烹饪工艺： 1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏洗净。 |
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| 鸡里爆 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 净肚头250克，鸡脯肉150克。 配料 南荠1个，黄瓜10克。 调料 白油750克（约耗50克），精盐2克，味精1克，料酒10克，水淀粉30克，清汤40克，鸡蛋清半个，葱姜蒜米共10克。 烹饪工艺： 1.将鸡脯肉片成片，放人蛋清、盐、 |
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| 香辣豆腐 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 硬豆腐500克。 配料 葱姜25克，红辣椒3个。 调料 白糖75克，精盐2克，料酒10克，味精1克，八角1粒・花生油1000克（约耗75克），辣椒油10克。 烹饪工艺： 1.将豆腐切成4厘米见方、0．2厘米厚的方片。葱姜切成片，辣椒 |
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| 黄瓜汆里脊片 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 嫩黄瓜1根（约50克），猪里脊肉50克。 配料 清汤500克，料酒10克，味精1克，精盐1克，酱油少许。 调料 清汤1000克，精盐3克，料酒10克，味精1克。 烹饪工艺： 1.将黄瓜一劈四瓣，片去瓜瓤，斜刀切成柳叶片放入大汤盘中。 |
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| 蒲棒里脊 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 猪瘦肉300克。 配料 面包末200克，竹签12根（每根长约10厘米），葱姜末、面粉各少许。 调料 鸡蛋2个，盐1.5克，料酒5克，胡椒粉1克，花生油1000克（约耗60克） 烹饪工艺： 1.将肉剁成肉末，放入盐、胡椒粉、料酒、葱 |
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| 清炸里脊 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 猪里脊肉350克。 调料 酱油20克，料酒5克，花生油1000克（约耗35克），花椒盐：碟。 烹饪工艺： 1.将肉切成长5厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片、然后将肉片放人碗内，加入酱油、料酒，拌匀腌至10～15分钟。 2.炒匀内放 |
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| 蒜爆肉 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 猪瘦肉250克。 配料 大蒜1头。 调料 精盐1.5克，料酒5克，味精1克，水淀粉25克，汤40克，鸡蛋清半个，白油1000克（约耗40克）。 烹饪工艺： 1.将肉切成长约5厘米、宽约2.5厘米的薄片，放入碗内，加入少许盐、鸡蛋清 |
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| 火爆燎肉 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 猪臀尖肉（去皮）300克。 配料 葱姜丝、蒜片共20克。 调料 甜面酱25克，酱油25克，香油10我，料酒10克，花生油100克。 烹饪工艺： 1、将肉切成长约7厘米、宽约3.5厘米的薄片，放入碗内，加入葱姜丝、蒜片、酱油 |
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| 粉蒸肉 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 带皮猪五花肉350克。 配料 大米50克，葱姜丝25克。 调料 甜面酱40克，酱油50克，料酒10克，糖色少许，八角、桂皮、花椒共15克。 烹饪工艺： 1.将肉切成长约10厘米，宽约5厘米、厚约0.4厘米的大片，共10片，然后放 |
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| 芸豆焖肉片 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 带皮猪肥瘦肉150克，芸豆300克。 配料 葱姜片共5克，八角1粒。 调料 酱油30克，甜面酱20克，料酒5克，味精1克，汤200克，花生油35克。 烹饪工艺： 1.将肉切成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚0.2厘米的片，芸豆摘去 |
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| 番茄里脊片 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 猪通脊肉200克。 配料 南荠50克，黄瓜30克，葱姜蒜米少许。 调料 番茄酱25克，料酒5克，白糖25克，精盐1.5克，味精1克，鸡蛋清半个，清汤50克，水淀粉25克，白油1000克（约耗40克）。 烹饪工艺： 1.将肉切成长5厘米、宽2. |
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| 金针肉 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 水发金针150克，带皮五花猪肉250克。 配料 葱姜丝。 调料 酱油50克，料酒10克，味精2克，盐1克，汤300克，八角1个（压碎），嫩糖色少许，花生油750克（约耗40克），花椒油10克。 烹饪工艺： 1.将肉放入水中煮至五成熟时取出 |
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| 酱爆鸡丁 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料 鸡脯肉２００克 配料 水发玉兰片５０克，熟青豆２５克，葱姜米少许。 调料 甜面酱２５克，酱油２０克，白糖５克，料酒５克，清汤２５克，精盐０.５克，味精１克，鸡蛋清少许，水淀粉２５克，花生油１０００克。 烹饪工艺： 1.将鸡脯肉切成１.５厘米见方的丁片，玉兰片切成１.３ |
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