主料 鲜活猴子鱼1条(约750克)。
配料 香菜25克,葱姜丝25克。
调料 清汤500克,奶汤250克,醋50克,料酒20克,味精2克,精盐2克,白油35克,胡椒粉少许。
烹饪工艺:
1.将鱼去鳞、去鳃,开膛冲洗干净。然后在鱼的正面打上2厘米宽的大翻刀,鱼的反面打上一字花刀。香菜洗净切成寸段。
2.勺内放入清水,烧沸后,将鱼放入沸水中汆透捞出沥去水分。
3.炒勺内放入白油,烧至五成热时,放入葱姜丝(先放入一半)炝锅,然后烹入清汤、奶汤。将鱼放入,再加入料酒、精盐,将鱼移至中火上煮约七八分钟(火不要大,保持鱼的鲜嫩),放入醋撒上剩余的葱姜丝,放入味精、胡椒粉、香菜段,盛入大汤盘中即成。
风味特点:
鲜嫩清淡,酸辣味美。
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