主料 鲜黄鱼1条(约750克)。
配料 水发冬菇50克,熟火腿50克,鸡料子50克,葱姜末共10克。
调料 料酒10克,精盐2克,鸡蛋清2个,水淀粉30克,白油20克,清汤200克。
烹饪工艺:
1.将鱼去鳞、去鳃、去五脏。从尾脐处起片下两面的鱼肉,剔去鱼皮。鱼尾骨架留用。
2.将鱼肉、冬菇、火腿切成丝。放入料酒、精盐、鸡料子、蛋清、白油、葱姜末、少许水淀粉,拌匀,加工成12个如核桃大小的圆球。鱼头、鱼骨架用沸水烫过后按鱼原形摆在大鱼盘内,鱼骨架的两边各摆上6个加工好的鱼球,再放少许精盐、料酒上笼蒸熟取出。
3.炒勺内放入清汤,再倒入蒸鱼的原汤,调好口味用水淀粉勾芡,放入味精,淋上白油,浇在鱼上即成。
风味特点:
造型美观,鲜嫩味醇。
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