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| 扁大枯酥的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 色呈枯黄，香气扑鼻，酸甜可口，进餐时佐以嫩菊花叶，清香爽口，别具一格； 主料：肥三瘦七猪肋条肉750克、生荸荠250克、蛋黄50克、菊花叶15克、粳米粉75克； 辅料： 芝麻油15克、湿淀粉20克，花生油500克，精盐15克、味 |
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| 大煮干丝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇； 主料： 方豆腐干100克 辅料： 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克、熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200 |
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| 蛋梅鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 色彩悦目，汤醇味浓，鸡肉酥烂脱骨，蛋烧买滋味鲜美； 主料：去毛嫩母鸡一只(重约750克) 辅料： 鸡蛋25克、熟火腿丁15克、火腿末10克、鸡肫肝25克、虾仁50克、虾子5克，冬菇丁10克、笋丁20克、青菜心25克、葱25 |
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| 糖醋黄河鲤的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 色成金黄，外酥里脆，甜酸适口； 主料：活鲤鱼1条(750克) 辅料：白糖200克、黄醋150克、酱油50克、葱末5克、姜末5克、蒜瓣末15克、水淀粉325克、肉汤200克、花生油2000克(实耗200克) 制作： 1)将活鲤 |
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| 银丝长鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 色白如银，鱼丝鲜美滑嫩；故有乡谣赞曰：“生时黑粗长，熟时白细光，滑嫩味鲜美，入入皆夸香；” 主料：粗活长鱼750克； 鸡蛋清25克、冬笋40克 辅料：盐2.5克、绍酒20克、淀粉15克、葱白10克、蒜瓣20克、白糖5克、鸡清 |
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| 水晶虾饼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 色白透明貌似水晶，虾饼柔润喧软鲜嫩，生菜青绿别致可口， 主料： 净白虾400克，猪肥膘肉100克 辅料：去皮荸荠50克、生菜200克、鸡蛋3个、熟大油60克、料酒30克、白糖50克、湿淀粉30克、醋50克、盐 30克、味精10 |
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| 豆苗山鸡片的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 色彩分明，鸡片鲜嫩滑润，豆苗清香，冬笋爽脆； 主料： 野鸡脯肉350克 辅料： 豌豆苗15克、熟冬笋片25克、鸡蛋清15克、精盐5克、绍酒20克、水淀粉15克、芝麻油10克、酱油15克、白糖5克、味精2克、香醋5克花生油 |
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| 三丝燕菜的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 三丝色调悦目，燕菜松糯入味，汤清味鲜； 主料：燕窝100克 辅料：熟瘦大腿肉25克、熟鸡脯肉100克、水发冬菇25克、精盐10克、味精4克 制作： 1)将干燕窝用温水泡发后，置白色平盘内，用尖嘴镊于捡去绒毛，漂 |
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| 拌鸡冠肚皮的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 色白，嫩脆； 主料：猪肚头2个 辅料：香油15克、姜汁、味精各3克、料酒2克、盐2克、胡椒粉1克 制作： (1)把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次； ( |
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| 如意笋的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 色白、脆嫩； 主料：净冬笋400克、青椒20克、鸡蛋清30克、鸡胸脯肉100克、火腿条25克 辅料：料酒5克、盐4克、味精5克、葱姜汁25克、干淀粉3克 制作： 1)用开水先把冬笋煮熟，然后用滚刀切成约20厘米长 |
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| 炝虎尾的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 肉质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸； 主料：中等条子的黄鳝5000克 辅料：姜末1.5克、蒜泥l克、酱油25克、麻油15克、绍酒5克、味精1.5克、 熟猪油25克、胡椒粉少许 制作： 1)将黄鳝放入开水锅中焯熟；捞出划成鳝 |
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| 水晶肴肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 肉质鲜红、皮白光洁晶莹、卤冻透明、质地醇酥、油润不腻、滋味鲜香 主料： 猪蹄 辅料：粗盐、葱结、姜片、绍酒 制作： 1)将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个 |
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| 白汤鲫鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 肉质鲜嫩，鱼形完整，汤色乳白，味香浓醇； 主料：活鲫鱼2条(约重 500克) 辅料：熟笋片 50克、熟火腿片2 5克、水发香菇2 5克、绍酒 50克、精盐7克、味精2. 5克、葱结10克、姜片 5克、熟猪油7 5克、熟鸡油10 |
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| 白汁回鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 肉厚无刺，肥嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘口，且微溢酒香，堪为水产肴馔中之上品； 主料： 回鱼一尾(约重750克) 辅料： 春笋35克、绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白胡椒粉2克 |
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| 樱桃肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 肉面宛如粒料樱桃排列，色泽光亮悦目，肉肥烂入味而不腻，甜中带咸，配以豌豆苗，红绿相映； 主料：带皮猪肋条肉1000克 辅料：豌豆苗250克、精盐10克、味精12克、冰糖20克、红曲米水适量、茴香7克、丁香3克、黄酒25 |
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| 灌蟹鱼圆的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 肉嫩如豆腐，肥而不腻，虾仁鲜美，松子芳香； 主料：去骨肋条肉一块2000克 辅料： 虾仁50克、松子仁75克、豌豆苗150克、虾子15克；精盐10克)酱油25克、绍酒40克、八角5克、味精10克、白糖30克、葱姜各10克 制 |
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| 鏊锅油鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 皮色金黄，肉质洁白，芳香扑鼻，香鲜肥嫩； 主料：当年活母鸡一只(重约1750克) 辅料： 玉果3克、桂皮3克、八角3克、小茴香3克、山奈3克、姜黄3克、葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐10克、酱油25克、菜油50克 |
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| 淡菜皱纹肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 皮似琥珀、内如镶玉、肥肉糯而不腻、瘦肉酥而不柴、口味咸中带甜； 主料： 带皮去骨猪、肋条肉750克 辅料： 淡菜25克、精盐12克、酱油15克、白糖20克、绍酒25克、味精15克、葱姜各10克、湿淀粉25克、清 |
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| 炒铁雀头脯的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 雀脯香嫩、雀头酥脆、配料软糯、佐酒最佳 主料：铁雀二十只 辅料：净白果肉25克、栗子肉50克、青豆20克、青菜心30克；葱末25克、姜片20克、蒜头末6克、酱油20克、精盐3克、白糖10克、醋5克、花生油500克(实 |
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| 八宝鹌鹑的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 皮脆肉酥、香糯适口，并有养心安神、健身益寿之功效； 主料： 光鹌鹑400克 辅料：火腿25克、莲子15克、猪肉40克、笋肉35克、杞子10克，芡实米10克、龙虾片15克、精盐7.5克、绍酒35克、葱25克、姜25克、干淀 |
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| 叉烤酥方的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 皮面松脆异常、肉质干香酥烂、油而不腻 主料：猪肋条肉3000克 辅料：空心饽饽(面制的一种饼饵)麻油25克、绵白糖200克、甜酱250克、精盐10克、葱15克 制作： 1)将带中正中7根肋骨的方肉放在砧板 |
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| 黄泥煨鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 皮色黄亮、鸡肉酥嫩、上筷骨肉即离、香气扑鼻、原汁原味、滋味异常鲜美； 主料： 活新嫩三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡1只(重约1250克) 辅料：虾仁、京冬菜、白糖各50克、猪肉丁150克、火腿丁、香菇丁、葱、姜 |
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| 拆烩鲢鱼头的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 卤汁乳白稠浓、肉质肥嫩、滋味鲜美 主料：花鲢鱼头1个(重约2250克) 辅料：菜心24棵，葱、姜各10克，绍酒50克，精盐5克，熟猪油500克(约耗150克)，肉骨汤750克，味精、胡椒粉、湿淀粉、青蒜叶丝各少许； 制作： 1) |
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| 八宝酿香瓜的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 糯软香甜、味美可口 主料： 黄皮香瓜一个 辅料： 糯米50克、去核蜜枣35克、青梅15克、糖莲子25克、金桔饼15克、香橼条15克、熟白果肉25克、核桃仁30克、生猪板油40克、白糖75克、淀粉10克； 制作： |
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| 蜜饯捶藕的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 藕片软糯、食之香甜不腻 主料： 老白藕400克 辅料： 糯米75克、糖青梅丝5克、金桔饼5克、蜜枣25克、清水莲子50克、鸡蛋25克、精盐1克、淀粉15克、白糖50克、熟猪油500克(实耗油30克)、蜂蜜20克 制 |
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