水晶肴肉的做法

www.sinoca.com 2009-01-04 网络

　色香味：肉质鲜红、皮白光洁晶莹、卤冻透明、质地醇酥、油润不腻、滋味鲜香

　　主料：猪蹄

　　辅料：粗盐、葱结、姜片、绍酒

　　制作：

　　1)将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制；

　　2)取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净；

　　3)猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。

水晶肴肉

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