鏊锅油鸡的做法

　　主料：当年活母鸡一只(重约1750克)

　　辅料： 玉果3克、桂皮3克、八角3克、小茴香3克、山奈3克、姜黄3克、葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐10克、酱油25克、菜油50克

　　制作：

　　1)将鸡洗净，下沸水锅中煮5分钟，捞出洗净；

　　2)将锅置火上，投入玉果、桂皮、八角、小茴香、山柰、姜黄，炒3分钟取出，装入布袋扎紧，放入深砂锅中，加鸡清汤、葱结、姜块，将锅置火上烧热；

　　3)放入菜油烧至六成热(约150℃)时，离火凉透倒入砂锅中；

　　4)将砂锅上火，加绍酒煮沸，放入鸡，加精盐，用盆压住鸡身，加盖置中火烧沸，移至微火，将鸡焖熟，取出鸡，凉后斩块装盆，浇上油卤、酱油即成。