八宝鹌鹑的做法

　　色香味： 皮脆肉酥、香糯适口，并有养心安神、健身益寿之功效；

　　主料： 光鹌鹑400克

　　辅料：火腿25克、莲子15克、猪肉40克、笋肉35克、杞子10克，芡实米10克、龙虾片15克、精盐7.5克、绍酒35克、葱25克、姜25克、干淀粉25克、花生油1000克(实耗油100克)

　　制作：

　　将鹌鹑出骨，洗净，沥干水分后用精盐、绍酒、葱姜略腌片刻；将火腿、猪肉、冬笋等均切成豆粒大小的丁，把莲于、杞于、芡实用水泡后，洗净；将配料一同放碗内，加调料拌和成馅，填入鹌鹑腹内，再加香料上笼蒸透；锅上火烧热，放花生油烧至五成热(约125℃)，投入龙虾片炸脆后捞起，再将蒸好的鹌鹑拍上生粉放入油锅炸至金黄色，取出装盘，以龙虾片饰盘边即成；