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| 龙井虾仁 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料： 鲜活大河虾1000克（大小均匀，250只左右）鸡蛋清1个 绍酒15毫升龙井新茶1克湿淀粉40克味精2。5克 色拉油1000毫升精盐3克 制法： 1将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内 |
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| 芙蓉肉 |
2009-01-04 |
| 简介：主料：猪里脊肉500克辅料：虾仁100克,猪油（板油）125克,火腿10克,油菜心3克,鸡蛋清25克调料：香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黄酒25克,辣酱油10克,盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油（炼制）25克制作:1. 把熟火腿5 |
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| 干贝白菜心 |
2009-01-04 |
| 简介：主料：白菜300克辅料：干贝100克调料：盐2克,味精5克,芡粉5克,植物油15克,鸡油2克制作:1. 白菜取心，洗净对剖；干贝摆至锅中蒸透，撕成丝状。2. 热锅加油至五六分热，倒入白菜心，注入高汤6杯，小火焖煮至白菜心熟透，捞起沥干，平铺盘中。 |
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| 干炸响铃 |
2009-01-04 |
| 简介：主料：油皮400克,猪里脊肉50克辅料：鸡蛋黄25克调料：小葱5克,黄酒2克,盐1克,味精2克,甜面酱20克,大葱20克,椒盐15克,菜籽油50克制作:1. 将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内；2. 肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成 |
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| 圆葱煎猪排 |
2009-01-04 |
| 简介：主料：猪排骨(大排)300克辅料：洋葱（白皮）200克调料：黄酒25克,酱油75克,白砂糖1克,味精1克,花生油100克制作:1. 将猪排骨斩成3块，每块用刀面拍一下，再用刀根排剁几刀，用刀背敲碎肋骨，加酱油腌渍好；2. 圆葱（洋葱）切去皮切开，削去头，直 |
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| 炒湖蟹 |
2009-01-04 |
| 简介： 炒湖蟹的制作材料：主料：螃蟹500克辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）50克,冬笋60克调料：小葱5克,姜15克,黄酒20克,盐3克,醋10克,淀粉(蚕豆)8克,猪油（炼制）30克炒湖蟹的特色：色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴。 教您炒湖蟹怎么做，如 |
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| 对叶饺的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【特点】 汁浓味鲜,瓜嫩爽滑. 【原料】 冬瓜500克，糖1汤匙，酱油半茶匙，葱末1茶匙，甜面酱2汤匙，盐、鸡粉各适量。 【制作过程】 1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。 2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末 |
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| 扬州脆炒面的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：面条150克 虾仁40克 肉丝40克 鲜笋30克 韭菜20克 酱油10克 白糖15克 味精10克 麻油20克 色拉油1000克 制法：1、虾仁洗净上浆，鲜笋切成细丝，炒锅上火，放入油，虾仁划油备用；炒锅复上火投入肉丝、 |
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| 酱烧冬瓜条的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【特点】 汁浓味鲜,瓜嫩爽滑. 【原料】 冬瓜500克，糖1汤匙，酱油半茶匙，葱末1茶匙，甜面酱2汤匙，盐、鸡粉各适量。 【制作过程】 1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。 2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末 |
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| 冠顶饺的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：精面粉200克 虾肉馅100克 蛋青一只 红樱桃5颗 制法：面粉用温水调成面团，揉匀、搓条、摘成剂子，用饺杆杆成直径8厘米的圆皮，先 把圆皮有外向里折叠成三角形，然后把皮子翻转过来，沿边涂上蛋青，中间放上馅 |
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| 松子鱼米的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 鱼肉鲜嫩，松子酥香。 主料： 桂鱼、松子、柿子椒、红泡椒 辅料：，高汤、盐、料酒、蛋清、淀粉、味精、胡椒粉、油、糖、姜末 制作： 1)鱼肉切成绿豆大小的鱼米，松子用温油炸熟； 2)锅上火放油，待油温 |
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| 火踵神仙鸭的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主 料： 光鸭1只，火踵1块，青菜1/2斤（约320克）。 配 料： 葱结1条，绍酒1汤匙，姜片少许。 做 法： 1、光鸭洗净，去脚去肺，氽水过冷河；火踵亦稍氽水；青菜洗净。 2、取砂锅一个，用一块竹席子垫底，放入鸭子和火踵，加清水至浸没，下 |
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| 扬州蛋炒饭的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：上白籼米饭3000g，鸡蛋5只，水发海参50g，熟鸡脯肉50g，熟精火腿50g，熟肫1只，虾仁55只，水发冬菇25g，熟净笋25g，青豆25g，猪精肉40g，水发干贝40g，葱花5g，熟猪油200g，干淀粉5g，精盐30g，鸡清汤50g，绍酒5g制法：1、将海参、鸡肉、火腿、 |
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| 肺汤的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 鱼肝肥嫩，浮于场面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。 主料： 活鱼、熟火腿片、熟猪油各、水发香菇片、熟春笋片、豌豆苗 辅料： 绍酒、精盐、味精、白胡椒粉、葱末、鸡清汤 制作： 1)将鱼脊背向 |
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| 爆氽的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 鱼块鲜嫩，酥香，汤汁浓厚，鲜肥，佐酒下饭兼优，尤宜老入食用。 主料： 净青鱼肉、笋片、水发冬菇 辅料： 鸡清汤、绍酒、酱油、豆油、葱姜各、精盐、味精 制作： 1)将青鱼段斜片成1.5厘米的鱼块。用绍酒、 |
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| 清烩鲈鱼片的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 鱼片白如雪，肉质软嫩滑，汤汁似牛乳，清谈又爽口，原汁原味浓。 主料： 鲈鱼肉、 荸荠片、水发木耳、韭黄段、鸡蛋清 辅料： 绍酒、精盐、湿淀粉、葱、姜、胡椒粉、芝麻油、熟猪油 制作： 1)将鱼肉切成 |
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| 拆冻鲫鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 形态美观，鱼肉鲜嫩，清凉适口，夏令佳肴。 主料： 河鲫鱼 辅料： 绍酒、葱结、姜片、酱油、白糖、味精、精盐、菜油 制作： 1)鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干，用绍酒少许、酱油10克浸渍20分钟取出； |
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| 羊方藏鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。 主料： 僻羊肉、活鲫鱼 辅料： 花椒、盐、绍酒、葱、姜、味精、芝麻油 制作： 1)羊肉用花椒、精盐、绍酒、葱姜搓抹，腌6小时，再下水锅中氽水，洗净； 2)将鲫鱼宰杀治净， |
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| 将军过桥的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 一鱼两吃，有菜有汤，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白香醇，可谓经济实惠又美味可口的大众化佳馔。 主料： 黑鱼、熟冬笋、青菜心、水发冬菇、熟火腿、蛋清乃克、虾子 辅料： 盐、绍酒、蛋清、淀粉、熟猪油、葱、白糖 |
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| 藕粉圆子的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 形似鸽蛋，色泽棕红，质地软糯，入口甜爽。 主料： 藕粉、红绿丝、金桔、蜜枣、桃仁、松子仁、麻粉、糖油丁 辅料： 绵白糖、桂花 制作： 1)将红绿丝、金桔、蜜枣、桃仁、松子仁碾碎，加上芝麻粉、绵白糖和 |
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| 豆茸酿枇杷的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 形似梅花，口味香甜，批粑汁多细腻，豆沙油润味美。 主料： 枇杷、甜豆沙、糖猪板油、松子仁、红樱桃 辅料： 白糖、糖桂花、淀粉 制作： 1)削去批把顶端，剥去皮、挖去核及内膜，口朝上放入盘中； 2)将糖猪 |
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| 响铃球的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 形似圆球，光滑洁白，香酥松脆可口 主料： 猪板油、核桃仁、鸡蛋清、菱粉、红绿丝 辅料： 白糖、熟猪油 制作： 1)将猪板油撕去膜，斩成茸，加入白糖拌匀。锅置火上，舀入熟猪油，烧至六成热(约132℃)时，投入核 |
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| 菜远牛肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 材料： 嫩牛肉250克、芥蓝菜250克、姜2片。 调味料： (1)酒1大匙、酱油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。 (2)酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。 作法： 1、牛肉洗净，切薄片，用调味料( |
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| 鸡蛋炒苦瓜的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味：素淡清爽 主料：苦瓜250克、鸡蛋2个 辅料：油50克、盐10克、葱姜末各适量 制作： 1)鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用； 2)苦瓜择洗净切3厘米长； 3)锅置于火上，加入油，热后倒入鸡蛋炒熟起出备用，再热 |
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| 素熘鹅皮的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 色香味： 形似鹅皮，酥松香脆，口味酸甜，为一道佐酒佳肴。 主料： 油面筋、水发冬菇、鲜笋片、香菜 辅料： 糖、酱油、醋、淀粉、姜、芝麻油、花生油 制作： 1)油面筋用刀一切两开，翻转外面向里。取碗一个，放入糖、 |
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