龙井虾仁

      原料：

　　鲜活大河虾1000克（大小均匀，250只左右）鸡蛋清1个

　　绍酒15毫升龙井新茶1克湿淀粉40克味精2。5克

　　色拉油1000毫升精盐3克

　　制法：

　　1将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。

　　2龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。

　　3炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁,并迅速用筷子滑散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油.锅留低油,再将虾仁倒入锅中,迅速把茶叶连汁倒入,烹入绍酒,翻炒片刻即出锅装盘.