扬州蛋炒饭的做法

     原料：上白籼米饭3000g，鸡蛋5只，水发海参50g，熟鸡脯肉50g，熟精火腿50g，熟肫1只，虾仁55只，水发冬菇25g，熟净笋25g，青豆25g，猪精肉40g，水发干贝40g，葱花5g，熟猪油200g，干淀粉5g，精盐30g，鸡清汤50g，绍酒5g
制法：1、将海参、鸡肉、火腿、肫、肝、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁，虾仁加盐，干淀粉上浆，鸡蛋打入碗内，加盐、葱花搅拌均匀，炒锅上火，放入熟猪油75g，待油5成热时放入虾仁划油至熟，倒入海参丁、鸡肉丁、火腿丁、肫丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁略炒加绍酒、盐、鸡清汤烧沸，略烧后倒入碗内成什锦“浇头”，炒锅中放猪油150g，倒入鸡蛋搂炒，呈桂花状，加入熟米饭同炒。炒匀之后倒入一半“浇头”与全部卤汁，再次炒匀后即将蛋炒饭的三分之二分装入盘内，将剩余的浇头和虾仁青豆倒入锅内与三分之一的饭拌匀，盖在蛋炒饭即成。
特点：米饭粒粒松散，软硬有度，配料多种多样，鲜韧爽滑