别再迷信名酒 实拍民间酒厂酿制白酒全过程(组图)

　　酒是酿出来的，更是养出来的!

　　关于酒厂关于传统的酱香型白酒的酿造，我们是不是知道的太多了?哪里哪里，这才刚刚开始——那酒胚子又是怎么来的呢?

　　关于酒胚子，得先从酒曲开始。这里就是酒曲室，地上堆着的是酒曲。酒曲也叫酒曲子，它的作用类似于普通人家发面用的“面引子”——化学上称酵母。但对于传统的酿酒工艺来说，工业化的化学方式生产出来的酒曲是被严格禁用的，只能使用人工培育出来的“酵母”——酒曲。在我的理解上，传统方式的酒曲培育跟蘑菇菌的培育很相似，甚至包括外形。在酿酒工看来，酒曲就是酒的根，酒的品质如何，酒曲的品质是第一要素，所以，在酒曲的培育上，各有各的道儿，是秘而不宣的。所以，我只能看到现成的酒曲，却无法对酒曲的培育一探究竟。酒曲子就在这里，那么酒胚子呢?继续往下看——

　　将粉碎的东北优质高粱米粉装车。

　　将粉碎好的高粱米与稻壳混合。

　　撒酒曲子。

　　加水。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/