别再迷信名酒 实拍民间酒厂酿制白酒全过程(组图)

　　靠山吃山靠海吃海。酿酒工喝的就是刚蒸馏出的原浆酒。(这个太奢侈了!)

　　将刚蒸馏出来的原浆酒倒进自带的饮料瓶里，就成了李师傅他们早餐中的饮品。64岁的李永国师傅有40年的酿酒经历，是这个酒厂说一不二的腕儿，甚至是这个地区酿酒的活化石。厂长告诉我，李师傅有一绝，可以不借助仪器把不同批次蒸馏出来的原浆酒调成一个度数，分毫不差。至于李师傅他们喝的“饮品”，更是大有文章，在货真价实原浆酒味道的基础上还多了甜滋滋。我问李师傅怎么调出来的，他说：“你能拍到这么多秘密，已经很幸运了，做人不要太贪。这个，真的不能告诉你。”

　　李师傅吃鸡蛋躲镜头的时候像个害羞的少女。

　　而这位我不知道名字的师傅吃鸡蛋的表情就是天真无邪。

　　厂长告诉我，在他们的酒厂，一窖出来的的酒胚子可以使用三次。三次之后，酒胚子就变成了酒糟。 酒糟是上好的肉食牛精饲料，当然也是猪饲料。我问了一个貌似很天真的问题：“牛和猪之类的吃了酒糟会不会醉?”厂长笑了：“肯定得醉啊。要的就是醉，醉了之后睡觉养膘啊。”

　　最后，来瞧一下将在一个月之后启用的地下酒库。

　　说是一个月之后启用，其实里面已经放着一坛酒了。显然是厂长的私家秘籍，不问也罢。

　　最后来点“酒普常识”——酱香型白酒的特点：酱香型白酒，香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。到目前为止，还没有哪个高智商的人能伪造出酱香型白酒的香味来。

　　另外，不要迷信名酒——只要是严格(必须是严格)按照传统工艺和流程酿制出来的白酒，最主要的差别一般体现在酒曲和营养泥两项的秘方上(当然，其他因素也是需要考虑的)——或许，你家附近那个地道(必须是地道)的小作坊，甚至就有可以跟茅台不相上下的陈年佳酿。