别再迷信名酒 实拍民间酒厂酿制白酒全过程(组图)

　　酒胚子被蒸了一会，蒸馏出来的原浆酒顺着管道进入酒罐子。

　　装满一罐原浆酒。

　　原浆酒按不同的度数调制后，要逐一送到酒库。

　　这里是酒库，堆放着不同材质做成的装酒的器具。木制、竹编和藤编的装酒器具被称为“酒海”，其他的器具只能叫酒坛子酒罐子之类。调好度数的酒被装在木制酒海里进入“养酒”周期，时间长短不一，所谓的xx年陈酿，指的就是“养酒”的时间。用来“养酒”的器具必须是年岁深久的木制竹编和藤编的“酒海”(当然，一些年岁深久的其他器具也有成为“酒海”的可能，前提是年岁深久)。酒的品质如何，“养酒”的“酒海”也是一个关键的因素：“酒海”是用什么材质做成的、酒海的历史是否悠久等。图片中的木制“酒海”有将近70年的历史。厂长告诉我，“养酒”的奥妙可以参考茶道或者重庆火锅等。

　　竹编“酒海”。

　　藤编“酒海”。如果说木制的“酒海”养酒还好理解，可为什么竹编和藤编的“酒海”也可以“养酒”?难道就不怕渗漏吗?这得归功于“酒海”里糊着的鹿血、宣纸等，装酒不渗——但是，如果是装水则会见水就漏——换言之，掺了水的假酒和勾兑酒是绝对不敢用“酒海”来养的。“养酒”术来自古人的发明，现在地道的酿酒厂或作坊依然在使用，是古人留下来的宝贵的文化遗产。

　　塑料装。大众型储存酒的方式之一。市面上销售的瓶装白酒在出厂前有的就储藏在类似的器具里。不过在这个小酒厂，这种器具基本闲置不用了。

　　缸装、坛装。大众型储存酒的方式之一。市面上销售的瓶装白酒在出厂前有的就储藏在类似的器具里。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/