别再迷信名酒 实拍民间酒厂酿制白酒全过程(组图)

　　酒是怎么酿制出来的?我看过一些文字，但没有直观感受;我也去过某些酒厂，但专门勾兑却不酿酒;甚至，我也看过一些图片，但信息太少难见全豹。最近，经过半个多月的折腾和不懈的努力，我终于拍到了比较完整的、用传统工艺酿制酱香型白酒的过程，不但了却了自己十几年来的夙愿，也探到了不少鲜为人知的奥秘——

　　清晨不到6点，小酒厂的烟囱最先忙碌起来。

　　我的“酒厂探秘”开始了——

　　锅炉工往炉膛里添煤。

　　炉火正旺。

　　插空再运几车煤。

　　堆粮的仓库。每一袋都是打开了外包装的东北特产高粱米。

　　东北特产高粱米。 是酿造酱香型白酒所必须的原料。

　　这个叫酿酒窖。当然，酒不是在这里直接出来的，它的作用是发酵酒胚子。什么是酒胚子?慢慢往下看就知道了。密封酿酒窖的东西叫营养泥。营养泥是一种混合物，其主料来源不一，上档次一点的是粘糕泥。我问厂长这个酿酒窖的泥是哪一种?他笑而不语。酒的品质如何，很大程度要看营养泥的成份。譬如我们现在看到的营养泥，是把主料泥和其他配料(如南国梨等各种水果拌合之后经过发酵形成的泥)。我问厂长，你的营养泥都拌合了什么?他又是笑而不语。营养泥下方就是酒胚子。密封好之后，酿酒窖就进入了时间不等的发酵期——夏季大约一个月左右，冬天差不多是三两个月。酒胚子的发酵在外观上跟我们家庭中的发面正好相反——发面是越发越大，酒胚子的发酵是越发越小。图中的这个酿酒窖在最初密封的时候跟边沿处在同一水平线，此后便逐渐下沉，成了我们现在所看到的的样子。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/