探秘国内白酒作坊 人工酿制仍采用古老工艺(组图)

　　酒灶依山坡而建，酒灶分三层，上下两口大铁锅中间夹着一个木蒸桶。架在炉火上的大锅用于加热木桶中的醅料，上面的大锅装满了凉水，用于冷却醅料腾起的蒸汽。

　　最有意思的是木桶旁伸出喇叭嘴似的漏斗，俗称酒溜子。它1米多长，两头细，中间犹如一个大碗，吊在木桶上，大碗口准准地对着上面的锅底。

　　当下面的醅料被蒸得直往上冒热气，这些饱含酒分子的热气，遇到上边的凉锅底，便凝结成无数颗水珠，水珠大量往下淌，落入酒溜子的大碗中，这便是酒。蒸汽冷却后的酒水顺着长长的漏斗，便从里面涓涓流出。难怪当地人将酿酒称为吊酒，是非常形象的称呼。

　　石瓮村酿酒户一般用40斤玉米拌10斤麦麸酒曲，能酿出20斤酒。原料的价值大约是60元钱，再加上柴火价钱和人工费用，每斤酒的成本费最低也要5元钱。虽然在村里每斤酒能卖到10元钱，但现在有的年轻人还是嫌麻烦，宁可买酒喝也不自己动手酿了。

　　自酿的头酒酒精度数能达到50度以上，划根火柴扔进酒碗里，“腾”地就燃起蓝色的火苗。

　　柞水县石瓮村不仅有着久远的酿酒历史，更有着浓厚的饮酒习俗，仅从村子里一家一个，甚至一家多个铜质酒壶，便可以看出酒和村民的生活密不可分。

　　以前村子里的姑娘出嫁时，嫁妆中都要有一个精致的铜酒壶，它不仅象征着婚姻久(酒)远，更是娘家人对女儿婚后美好生活的祝福。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/