探秘国内白酒作坊 人工酿制仍采用古老工艺(组图)

　　因为以前粮食少，不是所有人家都有富余的粮食酿酒，能端着铜酒壶喝酒，便成为一种家境殷实的体现。就连兄弟们分家时，铜酒壶也是重要家产，老人要平均分给一家一个。

　　北川县马槽乡距离绵阳约130公里，位于腹地有一个有着百年历史的马槽酒厂。

　　马槽乡场镇面积只有手巴掌大，一块石子可以从场镇一头踢到另一头。老酒厂在街边一座老房子里内，挂着蜘蛛网的老木门、四方形的天井、岁月打磨的青石地板。

　　走进老房子，一股浓浓的酒香味道便扑面而来，房内有两个圆形的池子，其中一个正呼呼的冒着热气，旁边地上四四方方地堆放着已经被煮开花的玉米，上面还插着温度计。

　　这种老作坊式的生产工艺大概需要这样几个流程：将干玉米洗净后倒进一个圆形池子中，直到将玉米煮到表皮开花，耗时约4个小时。

　　然后放干水后捞出放在一个个簸箕内，接着两人开始打配合，挨个上面撒酒曲，然后倒在地上的席子上，这个阶段称为“做香”，时间约24小时。

　　过后在倒进旁边的几个四方池子中，这个阶段称为“窖香”，时间约需7天;待时间充足后，在捞出来倒进第二个圆形池子中，开始烧火，这个阶段称为烤酒。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/