我(们)在蒙特利尔开酒吧 (五)
新老板上任，难免手忙脚乱。
接店当天，早8点，买卖双方赶到店里，开始点货。酒吧的货不多，主要就是酒，还有少量的水、饮料、以及薯片之类的东西。也不需要请专业的点货公司，双方一起清点一下货物，按着进价算出个钱数，然后写张支票就算完事。点完货，前老板开始带我们到处转转，讲讲酒吧的管理规矩和一些设备的使用保养等等，他说的挺多，解释得也很详细，我们却听的云里雾里，有点儿头大。好在大多事情吧妹们都门儿清，具体的也不用我们做什么，慢慢地在做中学吧!
我不记得是当天还前一天做的买卖公证，总之，点完货酒吧就是我们的了。
在买酒吧之前，经纪人跟我们说酒吧很好打理，甚至不用天天去，每周去两次就行了。临接店才知道哪是那么回事儿啊，实际上我们酒吧是天天要去，有时一天还有去两次，最要命的是接店前几天我们才知道，每周有那么几天轮到一个吧妹晚班时，老板还要陪着过夜!听上去是挺香艳的一件事儿吧，不过别想多了，此过夜不是彼过夜，是因为那个吧妹胆儿小，为了安全起见，每逢她的班，老板都要在半夜去酒吧陪着她，直到凌晨三四点钟关门结完账，然后还要开车送她回家。这可是件让人头疼的事儿，一宿不睡觉本来就很难受了，如果再遇上些捣乱的，或着到关店时间喝多了赖着不走的，可能还要我们亲自处理，这不是把自己推到风口浪尖上去了吗?好在这种状况只是持续了几个星期，我们便就找人替我们顶班了，再后来干脆给那个吧妹换成白班了。
实际上的确有很多的酒吧老板是不用天天上班的，就像我们现在的酒吧，有经理帮我们打理，我们只是每隔一两天有人去一趟，看一看，算算账，写几张支票，然后把钱带回来就行了。我们的第一个酒吧规模不大，前老板是自己管理，我们也没必要请经理，所以天天都要有个人去看看。主要的工作是老虎机取钱，算账，存钱。有些酒吧的老板把老虎机取钱的权利交给吧妹，通常的话，老板会留一些备用金在吧里，如果客人中奖多了，备用金不够了，吧妹就可以自己开机，从老虎机中取钱付奖金。我们这个酒吧，前老板都是自己掌握着老虎机取钱的钥匙，这样一来，财务上的安全系数增加了，但每当备用金不够时，吧妹一个电话，老板就得屁颠儿屁颠儿地跑去酒吧送钱，老虎机生意红火时，客人中奖多缺钱时，一天跑个两次甚至三次也就不足为奇了。
酒吧的雇员和便利店的雇员不太一样，某种程度上说，酒吧的雇员基本上都是社会人儿，老江湖，也不知是天生的，还是在酒吧和各色人等打交道练就而成的，反正摆弄起来不是那么容易。我前面虽然说过，有些酒吧的管理甚至少了一块钱，一瓶酒都能查出了来龙去脉，此话不假，但有时候你就是知道了来龙去脉也不一定就方便把钱要回来。
就说刚接店那几天吧，几乎每天都有吧妹拿个空瓶子给我们看，说是瓶嘴在开启的时候坏了，或者不小心酒打了，然后就算成损耗了。我当时还有些纳闷，怎么这么多的坏酒瓶子啊，后来知道实际上这是因为我们刚刚接店，什么都不懂，或者说无暇顾及，吧妹们在变着法地蒙我们呢。瓶子不能天天坏啊，然后吧妹们就时不时地说是有什么需要挪酒换灯泡之类的零活儿，找客人帮忙了，就送给客人几瓶酒了。更多的时候就是晚上吧妹经常请所谓的好客人喝酒，也都算在我们的账上，其实这就是一笔糊涂账。后来我们也时常提醒吧妹，要她们尽量减少这种开销，她们渐渐也有所收敛。但他们还是很滑头的，生意不好的时候这种所谓跟客人沟通的费用就没有，或者极少，生意好，卖钱额高的时候，这种花费就稍稍多一些。总共也没几个钱，我们也就睁一只眼闭一只眼差不多就得了。
酒吧的吧妹跟客人的关系大多相处得很好，工作时也常跟客人一起喝几杯，有时是客人请吧妹，有时吧妹也反请一杯，个别时候碰到一拨常客开PARTY什么的，也赠送两瓶，毕竟这还都算是对酒吧有好处的事儿，我们也就没太较真，说到底我们的管理算是比较松散的，总觉得差不多就行。而我们有些朋友则一是一，二是二，管理严格，不允许吧妹自作主张给客人免费酒水，一开始雇员当然不高兴，但时间长了，习惯成自然了也就没什么说的了。对于这种情况有的酒吧采取的一些管理办法值得借鉴，那就是给吧妹设定一定的卖钱额，比如某个吧妹当班时的平均销售额是800元，那么超出多少就按百分比奖励她/他，这种奖励通常就是按免费酒来计算的。吧妹可以用自己的“提成”给客人，或自己消费，这样既调动了吧妹卖酒的积极性，又使这种费用量化了，而不是随机的，随心所欲的了。
对于吧妹的管理太松了不行，太严了也不行。
相比其他行业的雇员来说，一方面，酒吧的雇员不好摆弄，另一方面，我们又不得不对他们客气，尤其是在刚刚接店的一段时间。因为吧妹是我们和客人之间的一个纽带。比如说，开便利店，我自己也做店，也和客人面对面交流，即使有雇员不喜欢我，跟客人说我坏话(只是假设，我是好雇主，人见人爱，花见花开!)，对我的影响是有限的，因为“群众的眼睛是雪亮的”!通过和我的接触，客人们也会自行判断。酒吧就不同了，我们基本上是躲在幕后，都是吧妹在前面和客人交流，并且很多吧妹在酒吧做了好多年了，跟客人都很熟，很多酒吧的客人不仅是奔着酒吧来的，也是奔着吧妹来的，在这种情况下，如果吧妹跟客人说老板的坏话，甚至好的吧妹撂挑子不干了，对酒吧还真的会有些负面影响。
不仅是吧妹，酒吧易手，客人有时都会有些反应。
记得刚刚接店的那几天，有客人问我，你是新老板?原来的员工都保留吧?接着又说，买了我们的生意就要按照魁北克的规矩做事，要对我们的员工好点儿。就凭我多年开杂货店店养成的坏脾气，真想几句话噎死他：你们的生意?你算老几呀，敢教育我?我是老板，我说了算!但我只是笑笑，什么也没说。实际上魁北克人的思维还是蛮简单的，虽说他们常常把我们当外人，但说归说，他们还真没什么坏主意，也很少齐心合力地挤兑我们这些“外地人”。就说我们买的第二个酒吧吧，接店的第一天，同样有个老头，把我叫过去，跟我说酒吧经理是个好人，一定要留住她，说他们这帮老头子都在这个酒吧消费三十年了，如果换经理，很多人就不会来了，就会影响到生意了，结果呢，没过几个月我们就把经理开了，这帮老头该来还来。
凡事也有例外，有个雇员的表现就太不像话了。
我们接店还没几天，我们酒吧的一个六十多岁的老吧妹就以抱怨的口气跟客人说什么中国人买了这个生意了，她不想干了。这也太过分了，我们当时就在酒吧里，并且离她不远，真拿我们当空气了?或者这话就是说给我们听的?过了两个月不知是阴差阳错，还是蓄谋已久，她还真的走了，不干了。但她也太自以为是了，岂不知，她的走，对我酒吧，我员工，乃至全体酒民都是一大幸事。她一周只做一天，还是周日的白天，本来生意就差，加上她那一张冷脸根本就不讨客人喜欢，我们想找机会开了她还不知怎么开呢，换个吧妹，就算再不济也强她百倍。
走就走吧，走了更好!
我(们)在蒙特利尔开酒吧 (六)
吧妹之间不和，老板还得灭火。
我一直笼统地称我们酒吧雇员为吧妹们，实际上我一直是在犯一个文字上的错误。因为我们酒吧雇员有几男几女，统称吧妹肯定不对。吧妹一词应该是来自英语的BAR MAID，谐音吧妹，酒吧的男性服务生的英语我不知道，翻译成中文叫什么我就更不知道了，吧哥?吧弟?吧男?如果每次说到雇员我都要说“吧妹们和吧男们”太麻烦了，所以就干脆统称吧妹算了，这应该不算是歧视吧，就算是，歧视一把男性也没啥，谁让汉语里在每次描述有男有女的人群时统称“他们”而不是“她们”呢?这不也是文字歧视吗?这回我也替咱女同胞们出口气。别误会啊，我可是纯爷们!
我们酒吧雇员的平均年龄五十多岁。这里顺便再说个常识，通常一个酒吧吧妹年龄的大小决定了这个酒吧客人年龄的大小，而酒吧客人年龄的大小某种程度上也决定了酒吧治安的好坏。就是说一个酒吧的吧妹年纪偏大，那么这个酒吧就吸引年龄偏大的中老年客人，而中老年客人偏多的酒吧相对治安也要好些。反过来，一个酒吧的吧妹都是性感的二十岁左右的年轻女孩，那么这个酒吧的年轻客人就会多些，客人的激情、活力、爆发力就多些，有时酒喝多了，这种爆发力就有可能转化为“战斗力”，打架斗殴的发生概率就大一些，所以很多人中国人买酒吧时更青睐以老年客户为消费主体的酒吧。
我们酒吧的主力雇员有三位，两女一男，其中一个女的年近70，名叫苔海思，另一个女的40出头，叫桑塔拉(“伤大了”更接近发音，但怎么看都不像是外国名)，男的50出头，名叫菲利普。按说都这么大岁数的人了应该消停点儿吧，也不知从什么时候开始，两个女人势同水火，虽说还没到你死我活的程度，却也是有她没我，有我没她。后来发展到交接班时都不能让她俩碰上，碰上就擦枪走火。由于老女人年纪大了，每周固定有一两天忙的时候总叫上菲利普帮忙，渐渐地两人成为搭档、死党，便一起对付年轻女人，于是两个女人的战争便演变成三角大战。
说到事情的渊源这里面的情况还有些复杂，荣我再八卦一下。
这桑塔拉本是临近酒吧的吧妹，不知怎么的在我们接店大约一年前，那个酒吧就被一把火就给烧了。我们酒吧老店主的合伙人之一，他的叔叔就把她给挖了过了，这桑塔拉也会来事儿，给老头哄得乐呵呵的，只要是她当班，老头就从晚上9点到凌晨4点整宿地陪她(害的我们接店后也要陪她)，老头还帮她干些诸如从酒库往外搬酒之类的零活。而老太太苔海思已经在酒吧干了16年了，资格最老，表面上老板也一直罩着她，这突然间来了个年轻的吧妹，不干活还受宠，心里很不高兴，但毕竟那女子有老爷子罩着，也不敢造次，一年多的时间里，虽说两人暗地里较劲儿，表面上倒也风平浪静。等到我们新官上任，老太太便把压抑已久的怨气都发泄了出来，两人经常发生争吵，老太太更以前朝老臣自居，对我们发号施令，要我们开除桑塔拉。
我们当然不会被老太太左右，就哼哼哈哈地由它去。老太太一看发号不灵，便以“有病请假”为由开始无声的抗议。刚刚接店一个月，老太太告病，说好她的搭档菲利普顶班，临门一脚，菲利普也变卦了，说不舒服，不来了。酒吧的其他吧妹们都是兼职，平日里没时间，没法顶班。没办法，我和我的合伙人只能披挂上阵，当了一天临时“吧妹”，好在只是一个白天，磕磕绊绊地总算应付下来。事情还没有完，过了两天，老太太上班了，菲利普又“失踪”了 ，虽说只是一天，虽说“失踪”前他找人替了班，没耽误事儿，但突然没有缘由的玩消失也给我们弄得一头雾水。因为老太太曾经跟我们说过如果我们不开除桑塔拉，她和菲利普就不干了，七十多岁的老太太还能干几天，不干就不干了，如果菲利不干了还真是个问题?菲利普在我们酒吧可是个干将，酒水卖得好，客人也喜欢他。作为个体老板来说，能给我们挣钱的雇员就是好雇员。我们不想失去他，但如果他真的不想干了，我们也犯不着求他，首要问题还是得弄清楚他到底是怎么想的。
我们几个商量了一下，决定由我出面找他谈谈。
我给菲利普打电话，约他出来。我特意把约会地点选到离我们酒吧不远处我们朋友的酒吧里。我的潜台词是想让他看看我们酒吧圈里有人，不愁找不到吧妹。我和菲利普先喝会儿酒聊会儿天，很快我便切入正题。我问他为什么没来上班，他说累了想休息两天。我说：那你也得跟我们说一声啊，我还以为你不想干了呢，我都合计着让我朋友帮着找吧妹呢!朋友赶紧接过话茬说：吧妹好找，我那儿就有吧妹工时不够，还想在别的地方再兼职干点儿呢!菲利普连忙说，没不想干，就是累了，找人顶一天班，休息一下，并满口答应明天就来上班。看来他也只是想示威一下，给个台阶也就下来了。
后来我们跟前店主谈起此事，前店主说这个菲利普从前也跟他耍过一回，也是说不干就不干了，但前店主没有理他，自己上阵干了几天。菲利普见没人搭理他，就又灰溜溜地回来了。因为不管怎么样菲利普的工作能力，工作业绩还不错，老板啥也没说就让他继续干了。我们刚刚接店，腰板没那么硬，思前想后还是大事化小，小事化了，重新给他们仨人排好班，时间错开，不让他们双方彼此见面就是了。
有意思的是，在我们卖店后，菲利普又耍了一回同样的把戏，并且那次没有任何理由，在新老板刚上任头几天就交出钥匙。当时我在场，正帮新店主熟悉酒吧，菲利普把钥匙摔给我，说不愿给新老板干了。我估计他可能就是想给新老板一个下马威，然后想着新老板再把他请回来，在讲个什么条件，或者至少占个主动权。没成想新老板根本不吃他那套，从我们其中的一个酒吧合伙人那儿借个一个吧妹(那时我的那位合伙人又买了个酒吧)顶了他的班，菲利普一看傻眼了，通过老太太左一次求情，右一次求情，想要回来，新老板就是不搭理，过了大概一个月吧，看在老太太的面子上，也看在刚接店的份上，才让他回来。从那以后，菲利普和老太太着实老实了一阵子。
那个新老板是个女的，也是中国人，年龄才三十岁出头，她当时还有一个酒吧。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/
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