不再开店 我在蒙特利尔开酒吧

　　我(们)在蒙特利尔开酒吧 (十一)

　　没有规矩不成方圆，但酒吧的规矩也确实多了些。

　　酒吧这个行业比较特殊，怎么特殊我说不好，反正有种姥姥不疼舅舅不爱的感觉，不爱就不爱吧，没人爱，还有人管，并且是严加看管，条条框框很多。

　　说缺少爱，是指同样是生意，和便利店等其他生意相比，酒吧在政策上很少受到政府的扶持。就比如说贷款吧，如果买个便利店还有个小生意贷款，物业可以贷，设备也可以贷，物业部分贷个百分之七十五很容易，如果注册个有限公司，最高甚至可以贷到百分之九十。酒吧就不同了，尤其是带老虎机的酒吧，没听说过设备可以贷款的，就是物业部分如果只是酒吧而没有其它出租单位，想贷一分钱都不是很容易，也不知道这是由于酒吧本身风险的原因，还是由于政府不支持赌博行业的原因。不支持就不支持吧，管得还不少，抛开酒吧经营中的各种条款不说，就连酒吧的从业者——酒吧老板都在警察的严密掌控之下。买酒吧的人都知道，在买卖交易成功不久后，酒吧的新老板都会被警察约去谈话，谈话的内容涉及老板的个人背景，是否有犯罪记录，对酒吧这个行业是否有足够的了解等等，最主要的还是要问清买酒吧资金的来源，你需要说清楚钱是哪儿来的，必要的时候还要提供证据，当然，所谓的约谈以我看也不过就是例行公事，我还没听说过有谁因为到警局谈话没有通过而买不成酒吧的。

　　酒吧日常经营管理上的条条框框很细，稍不留神就会吃罚单甚至关门几周。

　　很多时候你会看到一个酒吧正值旺季却挂了个“内部装修”的牌子，八九不离十就是"被装修"了。实际上便利店也一样，有一次，我看到一个中国人开的便利店的门上贴出了“放假旅游一周”的告示，大为羡慕，逢人便说，同样是中国人，你看看人家店开的，竟然关门一周外出旅游，后来有知情人告诉我，原来那家店是因为卖酒给未成年人，被客人告到警局，警局又报到酒局，最后被罚一周不许卖酒，老板一想，便利店不卖酒还开个什么劲呢，干脆关门一周，游山玩水去了。

　　酒吧规则的重中之重要数未成年人禁入了，如果有18岁以下的未成年人进酒吧消费，不管是喝酒还是玩老虎机被警察或政府有关部门的人员发现了，没的商量直接就是停业两周，所以比较大型的，经常有活动的酒吧，保安的主要职责除了保一方平安之外，就是站在门口查验年轻人的身份证件。听人说美加边境的加拿大一方酒吧的生意大多很好，原因之一就是加拿大酒吧的禁入年龄是18岁以下，而美国是21岁一下，所以很多18岁到21岁之间的美国未成年人就会到加拿大的酒吧合法消费。

　　酒吧的酒卖得比较贵，同样一小瓶啤酒在便利店卖两块多，在酒吧至少要卖到四五块钱，一方面是因为酒吧卖酒的利润要高一些，另一方面，酒吧的各种酒的进价也比较贵。酒是一样的酒，但送给便利店的和送给酒吧的价钱不一样，瓶装酒的外包装不一样，罐装酒和洋酒外观一样但要贴上小标签以便区别开来。警察经常会到酒吧进行随机检查，看到有非正常渠道进的酒(没有标签的酒)就拖走，然后材料送到酒局，轻则罚款，重则关门几周。有时酒公司也会送错酒，把给便利店的酒送到了酒吧，或是忘记了贴标签，有时也会出现标签粘得不牢自己脱落的现象，这种情况如果碰巧被查到了就赶紧想办法拿出证据去法庭解释清楚吧!“清者自清”一词，在这种时候不适用。当然也的确有些酒吧老板为图便宜，或是从税务方面的考虑而从其它渠道买便宜的酒。

　　我从前的一个便利店，24支装的啤酒有合同，和大超市卖一个价，有一阵子店里每周都有一个老头来买酒，每次八箱，都是常规的Molson或Labatt的酒。虽说这种大包装的酒卖一箱我也赚不了多少钱，但毕竟客人花钱不少，又固定每周都来，也算是大客户了，所以每次我都是用车把酒从酒库里拖出来，再挨个帮他搬到车上。我有时也纳闷他买这么多酒干嘛，难道是给某个工厂、公司买的?心想这单位不错，每周都有大PARTY。直到有一天，我在另外一个朋友的便利店里碰到他买东西，朋友跟我说他是个小酒吧的老板，我这才恍然大悟。

　　烈酒也一样，同样是去SAQ进酒，个人买酒从前门进去拎上一瓶或推出一车交钱就走，而酒吧进酒要打电话预定，工作人员要准备，要给每瓶酒打上标签，通常要前一天定，第二天才会拿到酒。酒拿回酒吧，每瓶酒打开后还要安上一种特殊的嘴子，带上嘴子以后酒可以倒出，不能倒入，这样接上一种咪表便于计算卖出洋酒的数量，同时也避免了店家以个人名义去SAQ买酒，然后再往有标签的正规渠道进的酒的酒瓶子里灌酒。由于洋酒是按盎司卖，所以有时一瓶酒要卖很长时间才能卖完，时间长了酒瓶里难免有沉淀物，甚至小虫，酒家还是要定期仔细检查，如果有这种情况，该喝就自己喝了，或者干脆就扔了，否则被查到了同样也要罚款，开酒吧的朋友因此被罚的并不在少数。

　　酒吧老虎机部分的规定也很多。

　　首先老虎机一定要摆放在从吧台一眼就能看得到的地方，可能是便于吧妹监控管理吧;老虎机的摆放还不能让酒吧外面的人看到，看来是不想让更多的人加入的赌博的行列;很多酒吧为了吸引客人去玩老虎机，经常给客人免费提供一杯咖啡，甚至一杯水，这也是违法的，或许是涉嫌不正当竞争吧!还有，酒吧有规定：老板、员工及其家属不许在自己的酒吧玩老虎机，也可能是因为自家人会知道哪台机器放进了很多钱，而很久没出钱，中奖的概率会高一些，怕对普通客人不公平?

　　酒吧对喝酒的规定也不少，客人不能把酒拿到酒吧外面去喝，否则酒吧老板就要受罚;专供客人在外面喝酒的酒吧露台要经过政府审批，还要到酒局申请牌照。凌晨3点酒吧关门时间一到便不许再卖酒，已经卖了的也要在3点半之前喝完走人。一直听说酒吧还有个规定，那就是明知客人已经喝多了，酒吧就不能再卖酒给客人了，但由于喝多了这个词的概念比较模糊，所以对这一条的执法也比较难以界定，朋友中因此吃官司还没听说，以至于我到现在都不确定是否有这条规矩。我记得十年前，报上有篇报道，说是有一个人参加完一个私人PARTY开车回家，酒后驾驶，肇事撞人并致人丧命，事后受害人家属竟然把PARTY主人告上法庭，说是主办PARTY的主人没有尽职，导致客人喝多开车撞人，好在最后法官裁定PARTY主人无罪。

　　实际上酒吧的业主们还是尽职尽责的，为了避免类似的事件发生，很多酒吧(包括我们的酒吧)都给醉酒者提供一项代驾服务，当然酒吧只是出钱，具体工作还是由专业的代驾公司来做。我们的酒吧每年要花500加元给一个代驾公司，如果遇到有客人喝多了，不能开车了，就致电代驾公司，而公司就会派一辆车、两个人来酒吧接人，两个人中的一个人开客人的车与客人前行，另一个人开公司的车紧随其后，这样就避免了客人酒后驾驶的风险，也免去了客人打车回家，第二天还得返回酒吧取车的麻烦。而公司派出一车两人，在送人的路上一前一后的行驶，也算是有个照应，而客人坐在自己的车辆，喝多了吐了也是祸害自己的车，就由他去吧!

　　美中不足，代驾的费用是由我们出。

　　我(们)在蒙特利尔开酒吧 (十二)

　　酒吧好与不好因人而异，因店而异。

　　我们喜欢盖棺定论，对已经结束的事情做一个回顾性总结，所以我写第一个酒吧发生的事情多一些。实际上第二个酒吧我们已经做了将近一年了，故事也不少，但由于是进行时，貌似还没到总结的时候。其实我原本也想写些第二个酒吧的故事，给这篇系列博文凑个二十来篇再结束，可是夏天就要来了，店里的生意也忙了起来，酒吧也是一滩事儿，无法静下心来，加上很多朋友开始在微信上晒旅游，亮美景，我也不想把忙里偷闲挤出来的一点时间都用写东西上，所以我突然决定就此打住，给这篇博文画上句号，轻松一下，走进夏天，走进阳光。

　　一个多月的时间，罗嗦了十多篇，酒吧到底怎么样呢?

　　实际上这个问题也是我们在买酒吧之前想要问的问题，当时很多开过酒吧或正在开酒吧的前辈们也给了我们一些意见，不过他们的意见分成两派，态度截然相反。作为过来人，有人曾经认真地跟我们说不建议我们买酒吧，还有人直接就说千万不能碰酒吧，而另外一些人则告诉我们，酒吧是个好东西，甚至有好朋友推心置腹地跟我们说，别干店了，年纪大了，别太累了，考虑考虑酒吧，酒吧还是不错的。说酒吧不好的人有的后来卖了酒吧，有的还在酒吧里耗着，而说酒吧好的人则接着又买第二个、第三个酒吧。

　　看来酒吧好与不好因人而异，因店而异。

　　由于我在便利店这个行当里混了十年了，这几年又接触酒吧，所以我总喜欢拿酒吧和便利店进行比较。从兴趣上来讲我个人一直不喜欢便利店，但我却始终认为便利店是所以生意中最踏实，最安全的，除了极个别意外情况，经营便利店赚钱是肯定的，只是个赚多赚少的问题。所以我给很多新来的想做小生意的人的建议是：如果你的钱不是很多，并且在乎成败，那么第一桶金还是应该到便利店里去淘。并且我不鼓励在没有任何经营小生意经验的情况下，一个人拿出所有的积蓄去买一个酒吧，毕竟酒吧还是有风险的，管理的风险，经营的风险，行业的风险，甚至是意外的风险。我认识的朋友中也很少有人直接跨入酒吧行业的，几乎都是从便利店做起，然后转行做酒吧的，还有很多人像我一样，至今仍然是守着锅还端着盆，酒吧便利店一起做。

　　这只是我个人保守的看法。

　　简单地说，跟便利店相比酒吧的风险主要体现在以下几个方面。

　　首先是费用大，酒吧几乎全部是雇人打理，人员工资就是很大的一块，不管酒吧的生意额是长是跌，员工工资和其他费用几乎是年年必涨;其次由于酒吧雇员全部请人，人员的管理也是个问题，虽说有问题可以解决问题，但酒吧雇员的问题有时还真是问题;第三，酒吧和便利店一样，都面临着各种社会治安问题，但结果却不大一样，便利店出现的社会治安问题多是小偷小摸最多是惹个气或是损失些小钱，而构不成较大的危害，而酒吧出现的社会治安问题可能是打架斗殴，买卖毒品，甚至是杀人放火(杀人极罕见，贩毒经常有，放火偶发生)，其结果可能是问题很严重，事情很麻烦。

　　当然，酒吧也有酒吧的优势，否则也不会有越来越多的人加入到买酒吧的行列中去。

　　其一，酒吧把人从体力劳动中解放了出来，由体力劳动者变成了脑力劳动者(也有很多酒吧老板早上也要亲自大打扫卫生，但毕竟是少量的体力劳动)。不管你承认不承认，从体力劳动者到脑力管理者，这是小生意人追求的一个目标，因为算是上了一个台阶;其二，酒吧的主要是卖酒，其具体的事情远没有便利店头绪那么多，那么繁杂，都说酒吧的管理难，这个难只是万事开头难，一旦理顺，日后管理便轻松简单;其三，酒吧不似便利店那么板人，时间相对比较灵活，多数情况下老板可以自行安排时间，甚至定期抽身度假;第四，由于酒吧的事情相对清晰简单，加上老板可以自行安排时间，使几个人合作经营变得更可行，一个人经营多个酒吧也成为可能。生意可以越做越大。

　　这里我还想补充说一下人们对酒吧认识的几个误区。

　　很多没做过酒吧的人以为酒吧的客人不固定，生意不稳定，甚至生意在下滑。实际上酒吧和便利店一样，酒吧做的也都是街坊邻居的生意，来的多是常客，客人不是说走就走，说换就换的，至于说到酒吧的生意下滑，这是个总体经济形势的问题，而不是酒吧行业的问题，便利店以及其它行业生意越来越难做也是事实;还有，很多人认为从赚钱的角度来看，酒吧比不过便利店。这其实也是个错觉，拿一个夫妻经营为主的生意和一个全部请人打理的生意作比较本身就是不对等的，便利店的很多利润出自节省人工，如果全部雇人还未必能赚得过酒吧呢!应该说酒吧、便利店各有利弊，归根结底，我们买的不是行业，还得看生意，还得看个人，每个人的想法不同，目标不同，选择也自然不同。

　　说了一大堆，我感觉我还是没能说明白便利店和酒吧孰优孰劣，根本原因是我自己到现在也没有真正想明白。我喜欢便利店实实在在的钞票，也喜欢酒吧甩手掌柜的那份自在逍遥，喜欢便利店的身体力行简单不省脑，也喜欢在酒吧做管理见招拆招，总之，不想再踏踏实实地做店，又不敢在其它行业冒险，看来短期内我就只能这么一只脚踩两只船晃悠着吧!

　　我现在的状况是一周去一次酒吧，虽说只有一次，但那一天我总是穿得人模狗样，抹得油头粉面，俨然一老板。一早儿开车到酒吧，进门先是和经理吧妹们一阵寒暄，然后走进办公室，或干脆在吧台前坐下，来一杯咖啡，或是一杯红酒，看几眼前两天的账，开几张应付款的支票，再和经理聊聊有关酒吧的情况，然后把该办的和已办的事儿记在我们几个合伙人的值班日志上，最后拿着装着钱的信封回来，一周一次，我们几个合伙人碰一下头，算一下账，分一下钱，地点吗，有时饭店、有时酒吧、有时咖啡，有时高尔夫。。。

　　更多的时候我还是头不梳脸不洗，什么破穿什么，在店里订货、进货、搬货、摆货、接客。。。