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| 九转大肠的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料： 猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。 制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水 |
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| 油爆双脆的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料： 肚头，硬筋，盐，湿淀粉，鸡肫，清汤，绍酒，味精，猪油，葱，姜，蒜末。 制法：将肚头剥去脂皮，硬筋洗净，用刀划上网状形花刀放入碗内，加盐，湿淀粉拌和，鸡肫洗净，批去内外筋皮，用刀划上十字花刀，放入另一只碗内加盐，湿淀粉拌和，小碗内加清汤，绍 |
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| 珍珠南瓜的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 材料：鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块。 调味料：花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许。 1、鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮去籽切块，青椒切片，生姜去皮切片。 2、烧锅下油，放入生姜片、鹌 |
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| 锅烧鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料 鸡1000克。 淀粉25克、面粉25克、鸡蛋25克、绍酒20克、精盐4克、酱油10克、葱10克、姜片10克、桂皮5克、八角5克，花椒5克、花生油1000克（实耗油100克）。 制作过程 将净雏鸡放入汤锅内，煮至九成熟，剔净鸡骨，装入大 |
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| 白玉翡翠的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 特点：此菜色泽翠绿，口味清淡 原料：鸡胸肉，豆芽半斤，油菜若干棵。 调料：（1）盐、酒、淀粉。 （2）盐、味精。 制法：①鸡肉切丝，放入（1）料腌20分钟。 ②豆芽去头尾，油菜对切备用。 ③油炒肉丝，倒入豆 |
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| 酥盐鸡块的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 材料 鸡胸700克，生菜100克，红薯粉200克，椒盐粉， 特点：广东风味菜,成菜色泽金黄,外焦里嫩,沾椒盐食之,口味极佳. 用料；鸡胸700克，生菜100克，红薯粉200克，椒盐粉，酱油，葱各15克，鸡蛋1个，油1000克。 烹饪方法；鸡胸切成 |
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| 原笼粉蒸的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料： 猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克。 制作过程： 1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀； 2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪 |
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| 聚三鲜的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 菜系：川菜 用料： 鲜藕1节，胡萝卜50克，荷兰豆50克；盐、葱、姜、蒜、味精各适量，醋、花椒油各少许。 制作方法： 1、鲜藕洗净去皮，切成菱形薄片，胡萝卜、荷兰豆洗净切成菱形片。 2、将上述原料过水焯熟，控干 |
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| 松仁粉丝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 1、松仁用油炸熟，干粉丝用湿水泡透，生姜去皮切粒，葱切花。 2、烧锅下牛油，放入姜粒、豆瓣酱炒香，加入发好抹干水份的粉丝炒透。 3、粉丝炒透后，再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出锅装碟 |
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| 乐山豆腐脑的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 乐山风味小吃一绝。炎热的夏天，乐山人民以在河边树下消费便宜的豆腐脑加烤肉喝啤酒休闲。乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别，乐山豆腐脑不是以豆花为主而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主 |
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| 瓜燕银鱼丝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [主料辅料]冬瓜 700克 川盐 10克 草鱼 6oo克 料酒 15克 瘦猪肉 150克 葱未 10克 鸡蛋 3个姜未 10克 番茄 100克 胡椒粉 3克 味精 2克 湿淀粉 |
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| 牛膝蹄筋的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【菜名】 牛膝蹄筋 【所属菜系】 川菜 【特点】 肉质软烂，鲜香适口，并具有法风湿，活筋骨之功效。 【原料】 猪蹄筋100克、鸡肉500克。 牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克，葱10克、盐3 |
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| 辣椒炒烟肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 肉类经风干和薰制而成烟肉，是为了易而保存食物的一种处理方式，在中国称是为腊肉，在外国称之为培根，薰风处理方法大同小异，只是风味因腌制时所用的腌料和薰制所用的木材而略有不同，或是松林香，抑或胡桃味。 烟肉是百搭食 |
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| 包烧鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [主料辅料]活鲤鱼1条 600克 生鲜菜 1束鸡蛋清 3个豆粉 35克 姜 10克 香油 35克 猪油 65克 网油 5oo克 酱油 6.5克 料酒 6.5克 泡辣椒 2根盐 0.5克 |
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| 香辣蹄花的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。辅料：姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。做法：1． 猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。2． 猪蹄焯水后 |
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| 麻椒羊排的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 用料： 精羊排、青花椒（麻椒）、干红辣椒、精盐、花椒、大料、葱花、姜片、油、料酒、蒜丁、孜然 做法： 1、 精羊排切好后用油炸透炸酥。 2、 锅内留底油，将葱花、姜片、蒜丁炒香。 3、 将炸好的羊排倒入锅内，加入 |
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| 泡菜爆河虾的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料：河虾 辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜 调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法： 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出； 2、锅中留底 |
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| 川味饺子的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料：面粉 辅料：猪肉馅、口蘑、木耳、黄花、粉条、海米 调料：盐、甜面酱、花椒面、姜末、鸡精、香油 烹制方法： 1、将洗净的口蘑、木耳、黄花、海米、粉条切成细丁，放入盆中，加入肉馅姜末、甜面酱、香 |
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| 干煸神仙蟹的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料：肉蟹２只，约７５０克，猪肉末５０克，碎米芽菜３０克辅料：青椒粒、洋葱粒、冬笋粒、芹菜粒、香菇粒各１０克，熟碎花生米、小葱花、香菜各１５克，干辣椒节１５０克调料/腌料： 精盐、料酒、味精、香油、干湿淀粉各适量 精炼油１５００克（约耗７５克）制作过程1.肉蟹宰杀后 |
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| 川辣黄瓜的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料：黄瓜500克，干辣椒、油各20克辅料：花椒5克调料/腌料： 白糖、醋各10克，香油15克，盐7克制作过程1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段； 2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁； 3、炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞 |
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| 重庆毛肚火锅的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料：牛毛肚250克辅料：牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜调料/腌料：牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐制作过程1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水 |
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| 太极双丝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料：青红椒，鲜鱼肉，肉丝辅料：无调料/腌料：无制作过程1、先将鱼肉和青红椒分别剁成泥2、再将鱼肉泥分别与青红尖椒打味上劲，然后分别装入袋中入油锅汆成细丝 3、先将汆好的绿椒丝炒制后入盘，再把红椒丝炒成鱼香味同绿椒丝放 |
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| 艄公号子鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：胖头鱼、苕粉、青椒、小米辣椒。 做法：胖头鱼宰杀去内脏洗净，苕粉泡好放入盘内垫底，将鱼头鱼尾切下放在盘两端，中间鱼肉切片摆好，上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出，撒上青、红椒圈，淋少许热油鱼汁即成。 特点：这道菜 |
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| 椒油扁豆的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料：扁豆250克，花生米100克辅料：红萝卜1/2根，菜花200克，花椒1大匙调料/腌料：a：酱油1小匙，白醋，糖各2大匙，盐少许。 b：油，香油各1大匙制作过程(1) 扁豆去筋切小段，红萝卜切菱形厚片，菜花撕成小朵，均入滚水中汆烫5分钟后捞出盛盘，花生 |
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| 辣子肥肠的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口， |
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