实拍海外华人的支柱产业:洋人的“中餐”(组图)

　　美国中餐业人士说，美国主流媒体对中餐一向带有偏见，抹黑中餐的负面报道不断，之前一家主流电视台无中生有地报道纽约中餐馆“鼠肉”事件就是一个例子，当时曾引发中餐业及华人社区强烈反弹。

　　除了媒体报道、炒作带来的麻烦，中餐馆自身也并不是没有问题。从100年前至今，美国中餐馆都没有摆脱“环境肮脏”的评价。

　　2007年，洛杉矶的卫生部定期派卫生检查员给餐馆按百分制打分，检查的范围包括：食品冷冻或加热是否严格遵守规定、厨师的个人卫生情况、是否使用剩菜或不洁。结果在80.9%的餐馆能得到A级的情况下，中餐馆却大相径庭，能得到A级的只有33.6%，得B级的竟多达60.5%。

　　在美国经营中餐馆的成本，一般来说要大于西餐馆，这是由中西餐的不同特点决定的，西餐馆的原料很多是工厂化生产，制作过程标准化操作，员工不需要太多经验，经过简单培训就可上岗，而中餐制作靠的是手艺，现场操作全凭厨师的感觉，所以员工的技术含量要高得多，人力成本也就高得多。

　　在美国人工很贵，能省一人是一人。为了节约人力，服务员在顾客一进门时就赶紧迎上前打招呼，安排座位，有顾客要走，她又是收银员，顾客走了之后，她又赶紧收拾餐具、擦桌子，特忙的时候还要亲自跑到厨房切菜、端菜。

　　在这种情况下，中餐馆要经营得好，就必须点点滴滴降低成本，比如一大桶色拉油，在仓储式大市场就比一般批发市场便宜好几元，所以大量采购的东西都要多跑几家比比价钱。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/