爽呆了!让人口水横飞、瞠目结舌的贵州美食(组图)

　　羊瘪

　　此行主要目的地是充满少数民族风情的黔东南地区，走访了苗寨郎德上寨、岜沙苗寨，以及三宝侗寨、小黄侗寨和肇兴侗寨，却没有太多时间满足口舌之欲，不过，一道黔东南地区的特色美食——塔石香羊瘪着实让我和小伙伴嗔目结舌。初听这个名字颇感不雅，尝过的人却莫不回味再三。

　　第一次看到“羊瘪”这两个字，是在三宝侗寨，好奇是何方食物，问了同行司机，大概知道是羊胃里某些物质，怎么个做法还是不得而知。来到从江县之后，看到好多家挂着“羊瘪”招牌的小餐馆，于是，在某个夜晚，我和同屋女孩摸到了塔石香羊瘪餐馆。小小感慨下，在试吃的勇气和好奇心方面，还是女同胞们更胜一筹，同行男同胞们没有一人前往。

　　“瘪”在字典里，是“物体表面凹下去”或者“为难”、“乞讨偷窃”的意思，但这里的“瘪”指的是“胃液”。把羊胃里的浆液反复过滤去尽草渣之后的液体“瘪水”，就是制作羊瘪的重要原料。塔石香羊是当地山羊一种，贵州山区多草药，据说当地山羊能吃到70多种甚至上百种草药，当地民间有句俗话：“鸡吃百虫药在脑，羊吃百草药在囊。”长期食用羊瘪在当地人看来就是吃百草药驱除百病，能够强身健体。

　　找到这家餐馆后，老板先问我们是吃干瘪还是汤瘪，这是羊瘪的两种主要做法。听老板介绍说，香羊干瘪是干锅羊肉，加入了少量羊胃里的汁液，第一次吃羊瘪的人比较容易接受干瘪;香羊汤瘪类似羊肉火锅，把处理好的羊肉放入羊瘪汤里，煮着吃，是当地人喜欢的吃法，也更加地道。我和小伙伴自然是选择了香羊汤瘪。老板很豪爽的让我们跟到厨房看看香羊汤瘪的做法。

　　第一步先爆炒辣椒

　　再加入蒜瓣、当地土姜和各种辣椒调料

　　油辣辣的底料

　　这一碗草绿色的汁液就是羊瘪的精华“瘪水”，也就是羊胃里面的汁液

　　老板提前提取好，放在冰箱里，做菜的时候就舀出来一碗

　　闻了闻，有股青草味，还有股有点奇怪的味道

　　加入瘪水后的火锅底料基本就制作完成了

　　这些都是制作羊瘪的辅料，绿色的是香草，黄色的是土姜加拿大华人网 http://www.sinoca.com/