跟着美国美食家的脚步 走近泰国的山寨国菜(组图)

　　泰式炒粉的灵魂——米粉和翻炒手法——来自中国

　　他继续说道：“其实有个典故，泰国很多菜都是从上至下传播开的。几百年前，欧洲商人带来了很多调料和菜肴，但只有泰国国王同意，老百姓才能吃。所以民间流行的菜都是国王喜欢吃的。”

　　泰式炒粉也不例外。上世纪30年代，泰国首相銮披汶·颂堪为制造统一现代的泰国文化，先是改国名“暹罗”为“泰国”，然后要树立一道国菜。至于他为什么单挑了泰式炒粉，人们知之甚少，历史学家认为可能与他举办的一场厨艺大赛有关。反正突然之间，泰国就规定了炒粉的烹调标准，然后这道菜就在民族主义热忱的推动下一炮而红。时至今日，泰式炒粉的烹调方法产生了差异，有人用蕉叶有人不用蕉叶;有人把米粉炒得比较硬有人炒得比较软;有人做得比较甜有人做得比较酸;有人放的辣椒多一些有人放的少一些。

　　出身农家的大泰族主义者銮披汶·颂堪废除了使用1300年的古名暹罗，立炒粉为泰国国菜

　　反正，在泰国“寻找味蕾之根”的大卫不无惆怅地写道：“虽然我在泰国吃的炒粉都比我记忆中的好吃，但并没有惊艳的感觉。我多么希望能在某个路边摊品尝到今生最棒的炒粉，但这个最终并未达成……我对泰式炒粉的热爱似乎开始消褪了。”

　　那么，这道享受了75年荣光的泰国国菜是否走到了生命的尽头?

　　或许是曼谷街头的喧哗、铁锅里的热气、路旁药店的气味使大卫不再充满期待，在连续吃了三天炒粉后，他已略感厌倦。虽然他有好一阵都不会再吃泰式炒粉，却仍留恋儿时美味的旧梦不愿醒来。