揭秘破皮鞋明胶的前世今生:明胶无处不在(组图)

　　明胶按用途可分为食用、药用、照相及工业四类。不仅隐身酸奶、果冻、蛋糕等食物中，明胶还可以辅助数字相片打印。明胶也是一种去污剂，可有效地清洁石棉污渍，还可用于清洁历史文件。它还被制作成包裹药物的胶囊、替代血浆和创伤敷料，以及其他更多应用。

金字塔壁画中，古埃及人将明胶用于家具黏合。



1930年代美国人发明了明胶软胶囊机。



用于止血的明胶海绵（左）以明胶为基料的血浆替代品（右）改写影印历史

　　明胶

　　明胶是动物的皮、骨、筋腱中的胶原（细胞外最重要的水不溶性纤维蛋白），经部分水解后，提纯而获得的蛋白质制品，属于天然的高分子多肽聚合物，各种动物的骨和皮都可以提炼。

　　明胶按用途可分为食用、药用、照相及工业四类。不仅隐身酸奶、果冻、蛋糕等食物中，明胶还可以辅助数字相片打印。明胶也是一种去污剂，可有效地清洁石棉污渍，还可用于清洁历史文件。它还被制作成包裹药物的胶囊、替代血浆和创伤敷料，以及其他更多应用。

　　19世纪初，持续不断的战争使法国倍感煎熬。战争之地，满目疮痍。人们忍饥挨饿，流离失所。当英格兰海军封锁法国海岸，肉类瞬间成为稀缺品，这促使了政治家和科学家开始寻找可替代的蛋白质供人们食用，最终锁定研究目标――明胶。

　　明胶是动物的皮、骨、筋腱中的胶原（细胞外最重要的水不溶性纤维蛋白），经部分水解后，提纯而获得的蛋白质制品，属于天然的高分子多肽聚合物，各种动物的骨和皮都可以提炼。不过，身为昔日的宫廷“奢侈品”，明胶的平民化道路并非一帆风顺。

　　1803 年和1818年，巴黎医院的军事行政官安东・亚历克西斯凯德・沃克斯（Anton Alexis Cade de Vaux）针对“从骨头中提取明胶并做成了肉汤”发表了报道，并委托一位化学家以此汇编为一种生产明胶的方法，他们试图弄清人们在饥荒时是否可以靠明胶生存，结果并未如愿。法国生理学家马让迪发现，如果单纯用明胶饲养狗，狗的体重会逐渐减轻，最后死去。

　　虽然明胶并未在拿破仑战争时期为人们带来希望，但不久后，美国人便将明胶带进厨房并充分开发其辅料潜力。1845年，美国人彼得・库珀（Peter Cooper）利用明胶制作了凝胶状点心并获得专利。此后的150多年间，“吉露果子冻”、果汁软糖、橡皮小熊糖、水果酸奶酪，相继问世，这些“明胶零食”无一不风靡全球。

　　光辉岁月一去不复返，从彼时的贵族佐料、科技新贵到今日的丑闻缠身，明胶这位日用品中的常客，可谓“人红是非多”。

　　只是还原事实始末，谁又能说，“明胶”本身错在哪里。
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