延伸阅读：海外华人自制香肠过大年
香腸是一個非常古老的肉食保存技術。古时候人们为了保存猪肉，用尽了各种办法：如做成香肠，做熏肉、腊肉、腌肉等等。在四川，每当进入旧历腊月，几乎家家都要自制香腸，那种自制香腸味道很地道，各种调料放得很足，花椒，辣椒，姜，盐，糖，酒是绝对不会少的。腊月的四川，不管你走到那个城市，放眼望去，那各家各户的阳台上都可以看见五花八门的各式香肠，腊肉纵横交错，列队成行，甚至空气中都弥漫着它们的香味。在咱家乡过年的餐桌上，没有香肠，腊肉那是万万不可以的。就是那不会做或没时间做香肠，腊肉的人家，也会有亲戚邻居相送，再不济也会买回几斤香肠，腊肉来过年。
我只要有时间，也会在年前做上几斤。去年腊月手又痒起来，所以又做了一次。香肠做起来有点麻烦，最主要是要有腸衣，腸衣可以在一些肉食专卖店买到，如果有灌香肠的香肠机为最好，如没有，也可以找一节空心塑料筒或漏斗代替，好在自己家中做得也不多，十来斤肉就足够了，就是工具差点也可以凑合，花不了多少时间。
制作方法：
1，猪腿肉5000g，将肉洗净，抹干表面水分，最好为70%的瘦肉，30%的肥肉，将肉切成2cm宽,1cm厚的小块。
2，生姜250g切成米粒大小，精盐150g，糖50g，辣椒粉50g，花椒粉25g，胡椒粉5g加入切好肉中拌均后装入容器，容器上复覆一层保鲜膜送入冰箱腌一到两天，肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味。如果家中有高度白酒，可在肉腌渍好后加入50g-100g拌匀。如没有就算了。
3，将肠衣用温水泡软，洗净，吹开
4，将吹开后的肠衣一端套在洗干净的空心塑料筒或漏斗嘴上，尾端先别扎住，以利空气排出。
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