成都鲜肉包
酥肉鲜肉合作馅
成都名小吃韩包子店中最受欢迎的鲜肉包子馅料制作有讲究。与一般包子馅儿不同的是， 鲜肉包子选用半肥瘦的夹肉剁细，分一半在锅中炸酥后再与另一半鲜肉合在一起并配以姜汁、川椒粉、料酒、味精、鸡汤等10余种调料拌匀而成。一口下去，馅心细嫩、松软化渣，有浓浓的老成都味道在口中回味。
宜春大包子
馅大包出美味来
宜春虽地处南方，但面食包子仍是宜春人早餐的最爱。宜春大包子以其独特的口味令许多市民朋友垂涎欲滴。宜春大包子是从小包子衍生过来的，但卖小笼包的笼子只够蒸一个宜春大包子。其实大包子的制作工艺与一般的小包子没有多大区别。面点师傅介绍，包子好吃与否最关键在馅料。一般的包子由于个小，里面的空间小，装不下多少馅料，因此味道很难蒸出来。由此面点师傅把包子做大，里面放足馅料。一开锅，大包子馅料中的肉末、蔬菜甚至麻辣粉的味道与热腾腾的蒸汽扑面而来。
武汉鱼香包
咸鲜清淡总相宜
武汉市江岸区袁大头包子制作的“鱼香肉丝包”，将菜味的咸鲜与皮儿的清淡完美结合了起来，深受老百姓欢迎。制作“鱼香肉丝包”包子的学问很多：发面时，要看天气，有时水放多点，有时水放少点。调馅料也要讲究不同时候的口味变化。据说，这个过程手续繁琐，而且考验厨师火候。“根据时节、气候不同，包子的配方也会有所变化。”
沈阳长乐包
一个包子三两半
1996年，长乐包子在下岗工人寇祖轲创立的关东包子铺里一出现，便受到欢迎。每个包子分量在三两半以上，且物美价廉，两元一个，堪称东北一绝。
灌汤包，手艺各不同
灌汤包，俗称汤包，就是包子里面有汤。很多人好奇，这是用什么技艺做成的？不同的地域制作手艺有所不同。
在河南开封第一楼，其灌汤使用水馅，即将水打入生肉馅中，直到稀稠如粥，拉丝不断。馅以猪后腿为主，辅以姜末、料酒等等调制。包子不经久放，只能随做随蒸随吃，就笼上桌。揭开蒸笼，满屉溢香。放下似白菊，提起如灯笼。悬起包子，可见气、汤、馅三层分明。吃面、品馅、喝汤，一饱口福。
在西安市回民街，灌汤包同样赫赫有名，但其工艺却有所不同。贾三灌汤包子店制作的包子其内部的灌汤只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包的包子皮，晶莹剔透，十分薄，同时又要讲究汤不能漏，包子皮还要不粘笼屉。
一种名叫“草包包子”的灌汤包或许能勾起许多“老济南”浓浓的乡情和回忆。草包包子的灌汤是利用秘方熬制的6个小时的猪骨汤，出锅后浇到肉馅里。使用的猪肉也有讲究，草包包子用肉必须是猪前肘肉，肥瘦差不多是3∶7的比例，这样的肉剁碎了能够抱丸，不至于散开或者成丸过硬。从外形上来看，草包包子都会有18个褶，菊花顶状。上蒸笼约10分钟，出笼时凡包子“脱底”“冒油”的都会剔出，不上盘。用在厨房包制包子的“厨娘”的话说：草包包子得有“色相”，第一眼起就得能把顾客的“馋虫”引出来。据“厨娘”介绍，有些老济南来吃包子，还专门数数这包子到底有没有18个褶呢！那为什么这包子叫草包包子呢？这是因为草包包子铺的创始人张文汉曾在一家饭庄当学徒，终日只知闷头烧火、择菜、干杂活，因他生性憨厚，又有点木讷，大家伙给他起了个“草包”的外号。他不但不生气，还在上世纪30年代，以“草包”为名开了包子铺。
包子精巧别致，吃起来别有讲究。对于开封第一楼的包子，师傅介绍，吃他家的汤包子必全神贯注。筷子提起，先赏其巧。这一节并非形式，而是汤兜皮颤，不得不然。然后用汤匙抄底，咬皮吮汤，将汤汁吸纳。汤汁齿颊留香，这才好缓缓品评，皮、馅另有意趣。如若不然，饕餮辈手抓汤包，一口未咽，汤汁顺手流下，忙抬腕吮汁，不料扬臂流汤，闹一出“吃汤包烫背心”的笑话。还有人总结了吃包子的口诀：轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。
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