呵呵，切糕，在内地十分奢侈的切糕!在新疆却是平民的餐后小吃。切糕在冬天里会显得非常的硬和脆，吃在嘴里如同含了一口带着果仁清香的冰糖，让满嘴的麻辣消失于无形。当然，冬天的切糕是不能带到室内的。在冬天，新疆的切糕自有自己的祖传秘方，只适合在室外享用，在室温下会马上融化的，这是又一次的美食二重冰火两重天，非常刺激。
如果你还觉得不够过瘾，这里的羊肉烤包子会让你的味蕾兴奋不已。刚刚被切糕冷却下来味蕾的再度激扬。在外面酥脆的面皮里面是鲜嫩的羊肉丁和羊尾巴油丁，夹杂着孜然及各样的香料，在牙齿咬合的刹那连着滚烫的肉汁一起在你的嘴里飞溅而出，十分让人受用。
一定会让所有吃货投降的就是刚出炉的用小麦粉烤制的新疆大馕，最大的一种是用足一公斤的面粉制成，这时候谁还敢说没吃够的，用一个就足够把他打发了。
到南疆旅行，在阿瓦提吃传统的新疆烤羊肉串，才真正领略了新疆正宗烤羊肉串的神韵和真谛。一句话，以前的羊肉串算是白吃了。呵呵，不信么?这是一盘新烤好的南疆羊肉串。乍看之下除了块大没啥特别。但自从你咬下第一口之后，外焦里嫩的羊肉在牙齿插入的瞬间肉汁四溅，香气喷薄而出，你是绝对停不了口的。
正宗烤羊肉是一件杀时间的仔细活。在烤之前要做的准备工作是炼炭。炼炭的过程要持续将近一个小时，主要作用一是把整个烧烤炉充分预热，二是把木头的烟气充分分解，以免影响羊肉的香味。炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气，让不加香料羊肉的香味也非常独特诱人。
羊肉当然是不能马虎的。南疆人的烤羊肉很挑剔，羊必须是当天现宰，而且必须是南疆出产的本土羊。由于南疆的草原生态比北疆差很多，南疆的羊每天要在草原上走十多公里才能吃饱，因此也叫运动羊;肉质细腻，脂肪层薄而分布均匀，从品质来说是全疆乃至全国最优质的羊肉。由于肉质好，因此南疆烤羊肉串讲究要大块的肉码，让尽量多的肉汁都锁在肉块里，达到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。
最关键的地方在这里：由于南疆的羊肉非常优质，因此羊肉在烤之前是不放任何佐料腌制的。他们认为，只有不新鲜的羊肉才需要腌制。呵呵，这个世道敢以真面目示人的东西可真的不多啊。
大家发现了没有，正宗的南疆烤羊肉是不用铁条的。用什么?是新鲜沙漠的红柳枝。不要小瞧这些细节。因此由于南疆烤羊肉坚持以原生态的面目示人，在烤的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里，结合胡杨炭火的芬芳，给你五彩纷呈的口感。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/
SinoCa.COM All Rights Reserved.