泽庵：
萝卜采用米糖等腌制，其实就是日本民间的腌菜的一种，用大白话说就是腌萝卜。其实泽庵是人名，他是江户时代一位名叫泽庵宗彭的临济宗僧侣，曾任京都禅宗寺院大德寺住持。为甚么渍物的名称会冠上他的法号?据说“泽庵渍”这种用米糠、盐水腌成的酱菜制法是他发明的，但这只是一种民间传说而已。
其实泽庵同中国福建的黄土萝卜腌菜非常相似，一般认为是从中国福建传到日本的。泽庵是用晒干的白萝卜或者黄萝卜，加上食盐与米糖等物腌制的。同中国的腌菜一样，一般需要3个月才能腌制完成。同中国普遍的腌萝卜不同，泽庵中由于使用米糖，所以有一定的甜味，符合日本人的口味。日本人对于泽庵的态度，并不是仅仅当做腌菜而已。在当年日本人的日常饮食中，无论是农民工人，还是日本皇室，泽庵或者说腌菜几乎是必备的餐桌副食品。日本人对腌菜有很深厚的感情，是代表着日本、故乡及母亲的温暖味道，所以他们拿起一碗热腾腾的白饭，加一点点腌菜，便是最令人满足的食物。
福神渍：
福神渍泽庵都属于日式腌菜的一种同(什锦八宝菜)是在东京上野渍物老铺“酒悦”第十五代主人于明治十九年发明出的。据说材料使用了萝卜、茄子、劈刀豆、藕、瓜、紫苏、芜菁七种蔬菜，于是用关谷中七福神的来给它命名了。制作方法是将七种蔬菜切成碎片后，用酱油、砂糖、味醂腌成的大众酱菜。
福神渍也是日本人极为喜爱的腌菜。
----------------------------泽庵，福神渍用中国话来说都是 小菜，老萨本人也很喜欢吃腌萝卜，这也是江南的常见小菜。至于梅干也是同一个道理，只是梅干的营养显然没有前面几种腌菜高。日军在太平洋和缅甸作战期间，由于粮食紧张，往往只能用梅干下饭。可笑的是，由于米饭中间放一个梅干，很像日本的国旗，居然把这种白饭加梅干的可怜饭食叫做 日之丸快餐。真是辛辣的讽刺。
梅干：
梅干 也就是“盐渍黄梅”是日本传统的咸菜食品。对日本人来说，咸黄梅就像以前中国人过冬必吃的大白菜一样，是每家必备的东西。到了黄梅雨季节，在各个家庭与食品工厂就开始生产梅干，当时的外国记者夸张的说：整个日本都弥漫着一股梅子香味。据说梅树的原产地是中国长江的中游、湖北省的山岳地带。大约一千五百年以前，遣唐使(630-894)从中国把“乌梅”带回日本来。最初梅子在日本是作为汉方药物使用，并不是作为食物，传说村上天皇的病就是用梅干治好的。
到了江户时代，日本普通老百姓开始大量制作和使用梅干。梅干除了可以调味以外，更有很好的保健和解毒作用，深受日本人的喜爱。
梅干除了调味以外，还有个重要的作用，就是防止 脚气病，因为梅干里面含有丰富的维生素B。
调味料
日本料理虽然清淡，日本人其实还是很喜欢吃 有滋味的东西，所以日军的调味料是很多的。
味增：
味噌是一种调味品，日式大豆酱，以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国，它是豆类通过霉菌繁殖发酵而制成的，同中国的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等非常相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的。
在日本，主要以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美，经常食用有利于身体健康。据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。日本人对味噌的喜爱程度可以说到了如痴如醉的地步，如果缺少味噌，日本料理的风味会逊色不少。日本面条每年销售在100亿份以上，其中至少有50%是味噌风味。当时日本的调味品市场有着世界各地的调味料，但味噌对日本人而言是不可缺少的。
由于味增每天都要消耗不少，日军野战部队一般以70公斤一桶来运输。在最前线由于方便运输，则采用15公斤的小桶，一个辎重兵就可以抗动了。
日军也装备一些可以速溶的味增粉，以作为一线激战时候使用。这种粉用防水纸包装，每包分量为30克，正好是一天的分量，可以由单兵自己带着，这样携带和煮食都方便的多。
除此以外，还制作了块状味增，罐头装味增等，总之各种花样都有，针对各种作战情况。
酱油：
酱油也是日本人每餐必备的调味料。真正的液体状的酱油出现在北魏公元220 年 贾思勰的《齐民要术》一书中，称作“酱清”、“豆酱清”、“酱汁”、“清酱”。
在公元755年以后，中国酿造酱油技术由鉴真大师传入日本。日本酱油同中国酱油一样，都是使用大豆(或脱脂大豆)，小麦(或麸皮)为原料酿造，是标准的酿造酱油，对人体不但没有危害，反而会有很多营养补充。
日本酿造酱油的周期比较长，一般在6个月以上。日本人的口味是比较淡的，所以酱油作为日本人主要的调味料之一，自然也是必不可少的。
日本战时酱油使用15.5公斤的大桶装盛，由于携带的原因，酱油也制作出了酱油粉和所谓浓缩酱油。酱油粉又称粉末酱油，是以鲜酱油为基本原料，添加其它辅料，利用原料风味的相乘作用通过调香、调色、调鲜，喷雾干燥而成的一种固体酱油。酱油粉采用罐头包装，里面一般装有4袋750克酱油粉，或者5袋600克酱油粉。
浓缩酱油是固体酱油，也是以罐头装盛，每个罐头重423克，一箱装32罐。因为罐装易携带，它是一线作战时候主要使用的酱油。食用时候，只要用水化开就成为液态酱油。
-------------------日本人离不开味增，上图是味增豆腐汤。因为每个母亲制作味增的方法都有少许不同，所以远在海外的日本人都以怀恋味增的味道来表示对母亲的思念之情。酱油也是这样，日本酱油全部是 酿造酱油，而中国现在则到处都是对人体有害的化学酱油。在国外超市，大部分酱油都是 日本的，中国酱油除了中国人以外，老外基本不购买。下图是日军的酱油桶。
盐：
盐无需多说，人每天都要吃盐，体内如果缺盐不要说打仗，就连日常走路也不行的。地五次围剿期间，蒋介石利用碉堡封锁线严格控制对中央苏区的盐的运输，最终导致苏区严重缺盐，连周恩来都昏倒过去。
盐本来是粉末状，日本人为了运输，也把盐制作成方块状，每块重10克。是两天的用量。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/
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