丁香鸭的做法

　　主料：鸭子一只(约1000克)

　　辅料：丁香5克、肉棒皮5克、豆寇5克、生姜15克、葱20克、盐3克、卤汁500克、冰糖30克、味精1克、香油25克

　　制作：

　　1)将鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净；

　　2)丁香、肉桂，豆寇用水煎熬两次；每次水沸后20分钟即可滤去药汁，取两次药汁合并倒入锅内，姜葱洗净拍破，同鸭子一起放锅中，鸭子淹没在药汁中，月火煮至六成熟，捞起稍凉，再放入卤汁锅内，用火卤熟后捞出；

　　3)取适量卤汁放入锅内，加盐、冰糖、味精拌匀，放入鸭子，在火上边滚边浇卤汁，直到卤汁均匀地粘在鸭子上，色泽红亮时取出，抹上香油，切块装盘即成。