色香味: 色泽红亮、肉质软嫩、鲜香可口,并对脾胃虚弱、咳嗽、水肿有较好疗效; 主料:鸭子一只(约1000克)
辅料:丁香5克、肉棒皮5克、豆寇5克、生姜15克、葱20克、盐3克、卤汁500克、冰糖30克、味精1克、香油25克
制作:
1)将鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净;
2)丁香、肉桂,豆寇用水煎熬两次;每次水沸后20分钟即可滤去药汁,取两次药汁合并倒入锅内,姜葱洗净拍破,同鸭子一起放锅中,鸭子淹没在药汁中,月 火煮至六成熟,捞起稍凉,再放入卤汁锅内,用 火卤熟后捞出;
3)取适量卤汁放入锅内,加盐、冰糖、味精拌匀,放入鸭子,在 火上边滚边浇卤汁,直到卤汁均匀地粘在鸭子上,色泽红亮时取出,抹上香油,切块装盘即成。
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