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豆瓣全肘的做法

www.sinoca.com 2009-01-04 网络

【菜名】豆瓣全肘

【做法】煨

【菜系】川菜菜谱

【主料】猪肉

【味型】香辣

【成菜】热菜

【来源】川味江湖菜原料猪肘、葱，姜、花椒、辣豆瓣、酱油、味精、料酒、高汤、花生油各适量。制作 1、将猪肘刮洗干净，放入沸水锅内氽净血污，捞出放入瓦罐内。 2、锅内注油烧热、下入辣豆瓣，葱，姜末、炒出香味，加入高汤烧沸，过滤后将汤倒入瓦罐内。 3、将瓦罐置火上，加入料酒，酱油、精盐烧沸，撇去浮沫，煮熟收浓汤汁，盛入盘内，撒上葱花即成。特点色泽红亮，味咸香辣。小贴士菜肴制熟后撒上葱花，既美观又提味。

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