【菜名】 炸熘肉卷 【做法】 熘 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 猪肉 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜 【来源】 川味江湖菜 原料 猪五花肉，猪网油、净鲜笋、荸荠、水发木耳豌豆苗、火腿、葱、姜、蒜、淀粉精盐，料酒、麻油、胡椒粉、高汤、花生油各适量。 制作 1、将猪五花肉、荸荠分别剁碎，鲜笋焯熟后与火腿切成粒，同放碗内，加入葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、香油制成肉馅；将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉兑成芡汁备用。 2、将猪网油洗净，沥干水分，切成长片，抹上蛋清糊，放上肉馅制成肉卷。 3、锅内注油烧热，将肉卷蘸匀干淀粉下锅，炸至金黄色捞出；锅内留少许油烧热，下入葱，姜、蒜爆锅，加入水发木耳、豌豆苗，炸至煸炒片刻，淋在肉卷上即可。 特点 鲜香味美，外脆内嫩。
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